红煎牛腰

主料牛腰1个。

辅料红葡萄酒一杯,姜汁1茶匙,牛油2汤匙,蒜茸1汤匙, 方面包3块,酱油1汤匙,精盐、胡椒粉各适量。

制法

① 将牛腰子外一层薄膜撕去,切除油脂,一剖两片去白筋用水 洗净,淋干水分,用盐腌拌。

② 炒锅置火上,下油2汤匙,下人蒜茸爆香,随即下牛腰,用旺 火炒至两面呈金黄色时,下红葡萄酒、姜汁后改用小火,等酒快干 时拌人酱油、胡椒粉,放入盘内。

③ 方面包切成5 ~6厘米的块,用油炸脆摆在牛腰周围即可。

鱼香牛腰

主料牛腰子250克。

辅料泡辣椒25克,葱、姜、蒜共50克,白糖20克,醋15克, 酱油5克,料酒10克,精盐、味精、水淀粉及植物油各适量,淀粉少

许。

制法

① 把牛腰子洗净,用刀中间切开,去掉白筋,然后十字剞花 刀,再切条形块,用少许精盐,料酒和淀粉浆上。葱、姜、蒜均切细 末,用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉兑成汁。

② 锅烧热,放适量油,腰花下锅炒散,再泡辣椒、姜末、蒜末一 同放人锅内,待炒出香味,将对好的汁放入炒熟,撤放葱末即可。

特点味道浓郁,咸甜酸辣。

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