鸡杂纱司

主料生鸡肝、生鸡肫、生鸡心共500克。

辅料碎洋葱150克,蓽菇片100克,舍利酒100克,白塔油 100克,香叶1片,盐10克,胡椒粉2克。

制法

① 将鸡肝、鸡肫、鸡心洗净,煮熟后捞出,切成0-3厘米见方的小片。

② 煎锅烧热,加人白塔油,将碎洋葱下锅炒至牙黄色时,倒入 布浪沙司内,再把鸡杂片、蘑菇片、舍利酒、香叶、盐、胡椒粉合在一 起搅勻,放在汤罐里烧沸即可。

特点酱黄色,香鲜肥嫩。适做烧鸡、焖鸡、红烩鸡等菜的调 料。

家常肝膏汤

主料鸡肝150克,芹菜50克,水发木耳25克,鲜蘑菇50克。

辅料蒜头1瓣,黄酒、葱、姜、麻油、精盐、味精适量。

制法

① 芹菜切成段,磨菇、木耳切成丁;肝剁成泥伴上酒、盐、葱花 及生粉。

② 待油烧至五成热,爆香姜片、蒜茸,投人蘑菇、木耳,加适量 水,煮沸后,氽入肝泥并搅和,调味,投人芹菜煮沸,起锅浇上麻油。

特点此汤有护眼、加强机体免疫力和补虚、补血功效。

荠菜肝米

主料鸡肝250克,荠菜100克。

辅料鸡蛋1个,黄洒、姜、精盐、白糖、味梢适量。

制法

① 鸡肝切成米粒状,加上酒、盐、蛋液、水生粉拌和。

② 猪油烧热爆香姜末,下肝米翻炒10多下,倒人切碎的荠菜, 略加水,调味煮沸,着薄芡。

特点此菜有清热解毒、补血明目、治夜苜、护眼的功效。

虾油醉黄肝

主料鸡肝400克,虾油100克。

辅料绍酒100克,酱油10克,白糖25克,味精2.5‘克,葱姜 25克,生油50克。

制法

① 鸡肝修去印胆,洗净,放人沸水锅中,浸至九成熟捞出待用。

② 烧热锅放入生油,投人葱、姜略煸一下,加人虾油、绍酒、白 糖、酱油、味精搅匀,烧沸后起锅装人盛器内,随后放人鸡肝醉1小 时左右取出,改刀装盆便成。

特点金黄色,鲜香,松口。

葱头烩鸡肝

主料净鸡肝1500克,葱头300克。

辅料番茄酱150克,1瓶番茄少司100克,黄油250克,辣酱油25克,面粉50克,油150克,糖25克,红葡萄酒25克,盐15克, 胡椒粉少许,褐色汤750克,煮土豆1250克。

制法

① 葱头切丁用黄油炒至微黄,放人面粉继续炒出香味,加入番 茄酱炒至油呈红色时,用褐色汤?解开放辣酱油、红葡萄酒、糖、盐、 番茄少司调剂口味微沸成葱头少司。

② 净鸡肝撤盐、胡椒粉拌匀,用热油炸熟,然后投入少司内微 沸3分钟左右。食用时配煮土豆即可。

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