鸡肝摊蛋饼

主料鸡肝150克。

辅料鸡蛋3个,黄酒、葱、姜、精盐、味精适量。

制法

① 鸡肝切成米粒大,加上酒、盐、生粉溃10分钟;鸡蛋加盐、昧 精后用力打散。

② 油烧至五、六成热,爆香姜片,倒入肝米,边划散边翻炒,并 立即倒上蛋液,用文火撕至蛋饼底凝结,撤上葱花,翻面略焖即可。

特点此菜有治干眼、夜盲及预防视力衰退功效。

鸡肝沙司

主料生鸡肝500克,布浪沙司500克。

辅料碎洋葱100克,白塔油100克,舍利酒100克,盐10克, 胡椒粉2.5克。

制法 _

① 鸡肝洗净,切成米粒大的丁。

② 煎锅烧热,放入白塔油,将碎洋葱炒至牙黄色时,加人鸡肝 丁炒至7至8成熟时,再放布浪沙司、舍利酒、盐、胡椒粉拌匀,煮 沸片刻即成。

特点棕黄色,香鲜肥浓。

鲜蘑鸡肝串

主料鸡肝500克,鲜蘑50个。

辅料猪肥膘250克,米饭1250克,盐15克,胡椒粉少许,黄 油50克,辣酱油25克,奶油50克,猪油100克。

制法 、

① 把鸡肝择净用滚沸水煮烫(去其血沫)后用冷水冲洗干净, 撒盐、胡椒粉拌匀腌之。选择个头均匀的藓磨用猪肥膘片卷之,然 后用钎子串1块鸡肝、1个肥膘卷鲜蘑,以此类推。

② 串好后涂上奶油用热猪油煎至金黄时控去余油,用黄油稍 煎放辣酱油烹之,加入少许鸡汤堪熟。食用时配米饭浇原汁即可。

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