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氽凤肝豆苗

主料鸡肝1个,豆苗100克。

辅料鸡汤500克,料酒10克,细盐3克,味精3克。

制法

① 鸡肝剔去苦胆洗净,片成薄片,放入碗中,加料酒和适量水 泡2分钟。豆苗择取嫌尖洗净待用。

② 汤锅上火,放入鸡汤烧开,放人鸡胆氽透捞出,盛人汤碗内, 上面放豆苗。撇净汤面的浮沫,加味精、细盐调好口味,起锅倒入 汤碗中即成。

特点豆苗碧绿清香,鸡肝鲜嫩如羹。

三种鸡肝特色美食做法技术

君肉蒸鸡肝

主料鲜鸡肝1个,使君子肉5克。

辅料雷丸粉约5克,白糖5克,鸡蛋1个,熟油1G克。 制法

① 将使君子肉、雷丸加工成粉末。鲜鸡肝洗净,剁成细茸,将 鸡蛋打入蒸碗内,用竹筷搅散。

② 再加入白糖、使君粉、肝茸,用竹筷搅拌均匀后,放人蒸笼 内,旺火开水蒸约15分钟,取出撤入雷丸粉调匀即成。

特点质嫩味微甜,最宜小儿食用。

鸡肉鸡肝串

主料鸡肝500克,净鸡脯肉500克。

辅料猪油150克,黄油50克,盐15克,胡椒粉少许,辣酱油 25克,土豆泥1000克,奶油50克,葱头200克。

制法

① 把鸡脯肉切扁块,鸡fF用滚沸水煮烫(去其血沫),切扁块撤 盐、胡椒粉拌匀腌之。

② 葱头切片,用银钎子串之,1块鸡肉、1块鸡肝、1块葱头,以 此类推,串好后涂上奶油,用清猪油煎至黄色,控去余油,用黄油稍 煎再用辣酱油烹之,加少许鸡汤煨熟。食用财配土豆泥,浇原汁即可。

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