红酒焖穿膘牛肝

主料净牛肝2000克。

辅料猪膘250克,猪油150克,葱头150克,胡萝卜150克, 香叶2片,胡椒粒2.5克,芹菜50克,油炒面粉50克,牛肉汤适量, 红葡萄酒100克,盐15克,米饭1000克,小茴香50克,胡椒粉2.5

克。

红酒焖穿膘牛肝

制法

① 将牛肝用铁钎子穿上孔,塞人猪膘条,撒盐、胡椒粉腌约1 小时。

② 焖锅放猪油烧热后放人切碎的葱头、胡萝卜、芹菜及香叶、 胡椒粉,炒透后将牛肝放入,煎上色后加牛肉汤、红酒煮沸后移文 火微沸,待牛肝熟时将其取出。原汁用油炒面粉调剂浓度,放盐调 剂口味,过滤微沸即成少司。

③ 将牛肝切每份2至3片,放原汁煨之,食用时配米饭浇少 司,撒小茴香即可。

乌克兰式煎牛肝

主料牛肝1500克。

辅料土豆泥1000克,大蒜50克,油150克,鲜西红柿400 克,面粉50克,青葱100克,盐15克,胡椒粉少许,辣酱油适量。 制法

① 将牛肝去薄膜切成片用刀尖断其筋(每份3片),撒盐、胡椒 粉,抹上大蒜泥沾面粉,用热油煎熟,控去余油用辣酱油烹之。

② 圆形硬西红柿横切片撤盐,沾面粉用油煎透。食用时配土豆泥、2片煎西红柿浇原汁即可。

煎牛肝葱头少司

主料牛肝1500克。

辅料土豆泥1000克,生菜油200克,老汤500克,盐10克, 胡椒粉少许,辣酱油50克,葱头500克,西红柿100克,生菜叶100克。

制法

① 把牛肝洗净剔去筋皮,切成每片50克,撤盐、胡椒粉,沾上 面粉,用热油煎上色,放在锅内,加上葱头丝翻炒出香味后,烹辣酱 油,加老汤调口,稍焖2分钟即可。

② 起菜时配上土豆泥100克,用餐刀沾水抹平按压花纹。每 份牛肝3片,浇上葱头少司,配西红柿、生菜叶点缀。

特点清香,鲜嫩。

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