① 

焖牛肝奶油

主料牛肝1500克。

辅料面粉50克,盐10克,胡椒粉少许,油150克,奶油150 克,煮土豆1250克。

制法

①把牛肝洗净剔去筋皮,切成一份2片,撤盐、胡椒粉,沾上面 粉,用热油煎上色放在锅内,加上奶油放少量牛肉汤微沸焖约3分 钟即可,起菜时配煮土豆,浇原汁。

特点郁香适口,松软肉嫩。

三种牛肝特色美食制作技术

煎牛肝酸奶油少司配土豆泥

主料牛肝1500克,酸奶油少司750克,土豆泥1000克,面粉 150 克。

辅料盐10克,辣酱油50克,胡椒粉少许,清汤250克,生菜 油200克。

制法

① 把牛肝洗净剔去筋皮,切成50克1片,撤盐、胡椒粉,粘上 面粉,用热油煎上色烹辣酱油,加清汤约焖3分钟,加上酸奶油少 司微沸即可。

② 起菜时配土豆泥100克,用餐刀沾水抹平按压花纹,每份牛 肝3块,浇上少司。

特点郁香适口,松软肉嫩,带奶油味。

煎小牛肝

主料小牛肝1000克。

辅料煎培根10片,土豆泥500克,面粉100克,白塔油100 克,猪油100克,盐10克,胡椒粉1.5克,红沙少司100克,酒50 克,辣酱油25克。

制法

① 小牛肝切成1厘米厚、6.6厘米见方的片(20片),盐、胡椒

粉拌勻,沾上面粉。 '

② 煎锅烧热,放入猪油,将牛肝大锅煎至七、八成熟时,撇去锅 中猪油加人白塔油、酒、辣酱油、红汁少司略翻几下即可。

③ 装盘时,浇上煎下来的原汁沙司,旁边配些土豆泥和1片煎 培根即成。

特点紫红色,香嫩肥,宜作中餐大盘菜。

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