卤牛肝

主料牛肝5000克(牛胆要除掉)。

辅料清水5000克,精盐、料酒、大蒜、酱油各适量,药料袋 (大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁、桂皮、豆 蔻、陈皮)1个。

卤牛肝美食小吃制作方法

制法

① 首先把牛肝洗干净,用刀在牛肝上割成花斜纹。

② 将割成花纹的牛肝,放入开水锅内加料酒、大蒜煮10分钟。 再将牛肝捞出,用清水洗2次。

③ 把精盐、酱油、药料袋和牛肝放入5000克清水锅中,烧至 90^,然后用慢火煮,待熟后,离开火源,冷却,即为成品。

特点咸鲜、醇香。

肝泥子

主料牛肝1500克。

辅料黄油300克,肥膘300克,干酪100克,葱头250克,芹 菜75克,胡萝卜75克,香叶2片,盐15克,辣酱油25克,红葡萄酒 100克,生菜油250克,胡椒粉5克,干辣椒2个。

制法

① 将牛肝去掉肝膜与筋洗净切块。取煎盘放入生菜油,加热 炒葱头,炒黄,放入香片、芹菜、胡萝卜和牛肝煎上色,加盐和辣酱 油、红葡萄酒,加少许清汤焖熟,凉后用绞肉机细篦子绞3遍,再过 箩成泥子,然后加入黄油150克、干酪末搅拌均匀。

② 用白油纸中间抹层膜黄油放上肝泥子,卷包成长方形条,放入0或-3度冰箱内冷藏冷冻,上菜时切厚片,每份6片100克。 特点清香适口,味浓松软。

参考阅读:

学卤菜技术一般需要多少钱

学卤菜技术到哪里学的正宗?

正宗卤菜秘方一般多少钱?

正宗四川卤菜技术培训