黄芪猪肝汤

主料猪肝500克。

辅料黄芪60克,盐少许。 …

制法

以水煮肝、黄芪,肝熟汤成去黄芪,单食肝饮汤。食用时加入 盐少许。

特点此菜有益气养血通乳功效。

猪肝特色美食做法和技术配方

竹笋肝汤

主料猪肝250克,竹笋50克。

辅料鸡蛋2个,奸干15克,肫粒15克,腰T 15克,蘑菇15 克,肉粒15克,胡椒面1克,细荜5克,味精3克,鸡汤1250克,葱、 姜适量。

制法

① 将猪肝撕掉筋膜,洗净,放在案板上砸成极细的浆,然后将 浆水放在碗中,加入凉鸡汤250克,用筷子搅匀后倒入纱布中过滤

(滤去肝渣)。

② 姜拍破,葱切段,一起放到汤碗中,加入适量的凉水浸成葱 姜汁。将葱姜汁放人盛有肝浆的浅盆中,加鸡蛋、细盐、胡椒面、味 精,用筷子搅打均匀。上笼蒸约20分钟,蒸至肝浆结成音状,马上 出笼。

③ 汤锅置旺火上,放入鸡汤、蘑菇、肉粒、肫粒、笋片、腰丁、虾 丁、细盐、味精、胡椒面、黄酒。汤开后,起锅盛入大汤碗内,再将肝 膏放入汤上面即成。

特点汤清鲜,猪肝嫩而不碎。

清汤肝糕

主料新鲜猪肝500克。

辅料鸡蛋4个,清汤1500克,料酒、味精、葱、姜、盐各适量。 胡椒面少许。

制法

① 猪肝用刀背砸成泥浆状,取清汤300克,加人葱片、姜片,放 入猪肝浆搅拌均勻。鸡蛋去黄用清,打散待用。

② 猪肝浆用箩过滤去渣,加人鸡蛋、盐、料酒、味精、胡椒面搅 匀,盛入汤盘内,上笼用中火蒸熟取出(中间打开1次锅盖,放一下 气,以.防蒸老)。

③ 把清汤烧开,加人盐、胡椒面、料酒、味精,尝好味,将手勺反 过来扣在汤盘内,清汤由勺背注人(以免损散肝糕),熟后盛出即

可。

特点清汤味鲜,猪肝细撖,为宴会汤之一。

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