纯外卖店铺 千万不要做

我的纯外卖店铺,最高做到了月售3万多单(饿了么,美团双平台9999+,我还有个自己的微信学生平台8000+,日均单量过千单),却也仅仅只能满足店铺的基本生存,最好的时候盈利也不足2万。那我就来深挖一下纯外卖店铺到底是不是想象中的那么赚钱?

A 纯外卖店铺能月入10万?

01 放弃绿卡 回国创业

2016年,我放弃辛苦8年拿到的澳洲绿卡,回国发展。因为正值互联网外卖平台的崛起,况且衣食住行里面民以食为天,餐饮是人们生活中最依赖,最高频的一项,所以我认定这就是当下的风口,雷军说过:“站在风口上,猪都能起飞!”,我也越发的想去做这只猪,最后决定入局纯外卖餐饮。

02 确定目标 进军餐饮

怀揣着起飞的梦想,我义无反顾的投入了几乎所有的积蓄,在杭州滨江开了一家纯外卖汉堡炸鸡店铺,目标很明确:只做线上外卖!当时觉得:线上可以覆盖至少3公里的范围,只要在这个范围内的消费者,都有可能成为我的顾客,一旦做起来,这个就是躺着数钱的节奏,然后再顺势开第二家,第三家...再到有属于自己的品牌,全国扩张,走上人生的巅峰。

03 我的开店成长史

店铺开起来后,事实的真相也慢慢的把我拉回现实中。

第1阶段:执着于产品

我执着的坚持高品质产品,我觉得只要做好产品,有了好口碑,单量自然少不了,可是现实让我认识到:我的顾客其实不是忠于我这家店,他们是忠于这个平台,你开与不开,他们都会点餐,产品固然重要,但是却不是最重要的。

第2阶段:研究外卖运营

我发现外卖运营非常重要,不懂得如何运营平台,就获取不到更多的流量,无法打败竞争对手,获得更多的订单。于是我开始深入研究平台运营,那个时候根本没有地方可以去学习,所有的东西都需要自己一点点钻研。

正好我对运营很感兴趣所以就一发不可收拾,以至于入迷到做梦都是在想满减定价该怎么做。功夫不负有心人,经过几个月的疯狂研究,我总结出了一套自己的外卖运营方法,并且取得了非常不错的效果,店铺单量也出现质的飞跃,双平台达到了我以前根本不敢想的500单。

可是现实再次给了巴掌:店里员工开始人心浮动,单量固然是有了巨大的提升,但是千算万算,还是没想到这突如其来的单量对于我来说成功,对于他们来说却是噩梦。

第3阶段:团队管理升级

员工开始不断的离职。要知道,要组建一个能撑起这么多单量的团队并不是件容易事情,工作虽然看起来很简单,但是单子多起来,真不是一般人能做的。

比如:前台,爆单的时候3个打印机不停的出单,他不仅需要归类单子,准确的报给后厨,还要打包订单,核对好不装错,更大的压力是来自骑手不停的催单,甚至发怒,破口大m,这种压力,没有一定的心理承受能力,可能当场就崩溃了。

所以这时任何一个员工离职,对店铺都是致命的打击。我此时开始意识到团队管理的重要性,怎样设置薪资,怎样设置奖罚制度,怎样合理安排班次等等,因为我知道,不解决掉这些问题,店铺就只能止步于此,所以改革升级,势在必行!

第4阶段:产品更新迭代

经历了前三个阶段之后,我又把精力放到了产品上,同样的产品,消费者迟早会吃腻,只有不断的推成出新,才能留住顾客,才能不被竞争对手的价格战拖垮,麦当劳和肯德基基本都是周周有新品,我们也要好好学习,至少做到月月有新品,这样才不会被市场淘汰。

第5阶段:确定盈利模式

我越发的意识到,一个店铺没有自己的盈利模式,是走不出去的,如果想走的更远,就得有自己的店铺的一套盈利体系,并且不断的去完善。

这时候我也越发的发现纯外卖店铺的弊端,最巅峰的3万多单月售我也做到了,但是利润却不见增长,这种模式必定走不长远。

可能我开始就走错了,一味的认为这才是风口,极力的想与传统餐饮划分开来,从而导致自己盲目的忽略了传统线下堂食才是店铺稳定的基石,外卖只是锦上添花,只有站在堂食生意的基础上才能有更长远的发展!

04 单量高利润却令人辛酸

每每看到别人羡慕的目光,我只能苦笑,因为其中真相只有我自己知道,事实说出来可能都不会有人相信,这么高的单量,居然不赚钱!

为什么说我觉得不值得了?

(1)数据上:月售3万多单,饿了么,美团双平台9999+,自己的微信平台8000+,日单量平均过1000,除去人工,水电,房租,食材等成本,我每单的纯利润平均不足1元,一个月的纯利润也就在1~2万块钱左右,也就是说我的工资和店铺纯收入总共也就1~2万块左右。

(2)现实中:我每天要操心很多的琐碎事情“最近销量怎么这么低?产品成本又涨价了,我是该提价了还是不提,提了,单量就少了,不提,基本没钱赚了? 竞争对手又在打价格战,我要不要回击?店里的员工三天两头都有人离职,新员工又招不到等等。”

(3)心理上:我是纯外卖店铺,我所有的收入来源全部都寄托于平台,而且在平台上影响店铺排名权重的影响因素实在太多了,保不准哪一天因为某一个不注意,第二天就没单量了,所以我每天都像是在走钢丝,提心吊胆,永远不知道明天我是否还可以维持住店铺的正常经营,这种日子过久了,人是会被逼疯的!

B 经验分享

以上就是别人眼中单量过万的我与现实中单量过万的我,这也是理想和现实之间的差距。这次踏足纯外卖餐饮,我经理了太多的坑,也收获了不少东西。

01一般纯外卖店铺单量需要做到6000单,每单毛利8元,才保本

月售6000+单,每单毛利(注意不是纯利)8元,这样才能勉强保本,而且这一年到头也就相当于给房东和员工们打打工,基本看不到钱,身心俱疲,关店吧又不甘心,不关吧,又半死不活。

如果你的商圈达不到这个数据,那么我建议你要在开始的时候就要慎重考虑,切勿冲动入局,后悔晚亦!千万不要盲目自信,觉得自己一定能在这个商圈的天花板上更上一层,可能是有的,但是失败的机率是相当大的,记住,在有鱼的地方钓鱼,不去挑战市场,教育消费者。

02目前外卖市场70%店铺达不到6000单/月

现在的外卖市场,产品多种多样,大大小小的品牌和餐饮店都有入驻各大外卖平台,外卖市场早已处于红海。商家蜂拥而入,市场供大于求,分到每个商家的流量就变的越来越少。

而且这时候很多商家为了提升单量,开始低价促销,价格战一波接一波。同时,为了争取更多的流量曝光机会,疯狂的投入竞价推广,整个市场水涨船高,这就导致店铺入不敷出,别说赚钱,连保本都困难,进退两难。

03线下+线上,两条腿走路

以我的经验,每年2-4月份,8-9月份,都是外卖行业的低谷期,不要在跟我说什么金9银10了,外卖行业上不存在的,这些都是我血泪经验。

每当低谷期来临,你会发现在怎么充值竞价,再怎么低价跑量,都无济于事,因为大环境就是这样,你无法逆市而为,这时候你如果是纯外卖店铺,你有想过该怎样度过吗?是裁员,是关店修整,还是继续低价促销?每一种选择都是一种煎熬。

所以,各位商家一定要发展好自己店铺的线下堂食生意,东边不亮西边亮,这时候你就会发现,自己还可以有更好的选择,不至于那么焦虑。外卖只能做为锦上添花,切勿当成雪中送炭!

C 小结

梦想很丰满,可是现实却很骨感。当初自己有太多的想当然,很多细节都没有考虑清楚,比如:平台规则是什么样的,人工成本,房租成本,供应链怎么解决,每单利润是多少等等,现在好不容易出坑了,那就把这一路的经历都分享给大家,希望大家都少走弯路,少交学费。

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