有很多人是可能在一些自媒体平台上看到做麻辣烫加牛奶,说提高麻辣烫的营养价值,但是呢,很多人按照这些视频上的资料去做,最后做出来的麻辣烫却发黑,或者颜色不正宗,没有视频中展现的那么好,这是什么原因呢?下面我来给大家做一个全面的介绍!

麻辣烫加牛奶为啥是黑的?

    杨国福麻辣烫配方破解版

    麻辣烫加牛奶为啥是黑的?

  对麻辣烫这个行业了解的人都知道,杨国福麻辣烫是最早使用奶粉来调汤的,所以做出来的麻辣烫汤的颜色比较好看,而且是用大骨头熬汤,所以这个麻辣烫很快就受到全国各地人们的喜欢。于是有人就想着用牛奶来调制麻辣烫,用牛奶来做麻辣烫呢,在家中自己制作吃的话还是可以的。

  但是如果一旦商用的话,是不能用牛奶的,使用奶粉也是对品牌有要求的,而且牛奶的种类、品种也是不一样的,那么有些人用牛奶调汤,做出来的麻辣烫,发黑颜色不好,主要的原因有3点:

  1、牛奶中的脂肪含量过高。

  2、调汤顺序和手法,以及香料有关,导致了氧化。

  3、底料问题,如底料某些香料搭配,导致加入乳制品能够快速氧化,很多人上午做汤,几个小时就开始变黑。

    那么如何解决麻辣烫加牛奶变黑问题呢?

  首先,要看你的配方来源是来自哪里,你的配方肯定是有主要的问题的,例如:香料的配方和底料的配方,这都是非常重要的,因为底料的配方和香料的配方直接决定汤的味道,汤的色泽,这都是很重要的,其次就是调汤这一部分呢,就是使用奶粉来进行调汤的,那么对奶粉的选择、调汤的时间、温度、顺序、调汤的手法,都是有很严格的要求的,如果调不好,会出现泄汤分层的现象。

  这种情况下,我们需要从根源上去找问题,最主要的还是你配方的底料上面出了问题,所以,要想商用开店,使麻辣烫做得好,那就必须要学习商业版的麻辣烫配方技术。

  要想彻底的解决这个问题,必须要跟专业的培训机构学习,引进整套的配方技术,在网上是找不到免费解决方案的,另外,麻辣烫是一项系统化的技术,底料,香料,调汤这三项技术,都有可能出现问题,本文只能是给大家分析出现问题的关键点,大家可以自行研究一下,毕竟我们没有看到你的具体产品外观,以及也不知道你的流程和配方,没法提供完善的解决方案!

  建议大家可以参考阅读这篇文章:正宗麻辣烫配方去哪学习