韭头炒鱿鱼丝

韭头炒鱿鱼丝是开封的时令性菜肴。韭头是韭菜的幼体部位,也称“丰本”、“长生韭”、 “壮阳菜”等,质地鲜嫩,营养成分高,在叶菜中胡萝卜素和维生素C含量突出,并含有硫 化物等物质。中医认为其性温,味辛甘,有兴奋、散瘀、活血、止血、止泻、补中、助肝、通络等 功效。韭头炒鱿鱼丝用质嫩清鲜的韭头和质柔滑软的鱿鱼丝合烹,相辅相成,回味无穷。 原料

主料:水发鱿鱼250克。

配料:韭头150克,火腿丝10克,香菇丝10克。

调料:盐水5克,味精5克,料酒5克,姜汁5克。

辅料:湿淀粉3克,熟猪油50克,头汤适量。

制法

(1) 将发好的鱿鱼切成丝,在开水里杀一下。韭头择洗干净,切成4厘米长的段。

(2) 锅内下熟猪油烧热,投入主料、配料、调料,一起用旺火快炒,加适量的头汤,用湿 淀粉勾流水芡,翻身即成。

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