扒鱿鱼
鱿鱼是枪乌贼的俗称，为海洋中的一种软体动物，又名“柔鱼”，可鲜食,也可加工成干 制品。干鱿鱼经水发后，滑嫩鲜美;辅以玉兰片、火腿、香菇等配料扒制成菜，汤汁乳白，柔 软滑嫩，鲜香味长。
扒鱿鱼也是开封的传统名菜，一般称为白扒鱿鱼片。
原料
主料:水发鱿鱼750克。
配料:火腿片3片，冬笋片3片，番茄1片，熟菜心10克。
调料:精盐5克，味精1.5克，料酒20克，姜汁5克。
辅料:熟猪油100克，乳油25克，芡汁少许，奶汤500克。
制法
(1) 将发好的鱿鱼在开水中氽一下，去净碱味，控净水分，放在盘中。
(2) 锅垫放扒盘上，火腿片在其上面摆成三角形，冬笋片放在三个角上;香菇刻成今字 放在冬笋(三角）的中心上，鱿鱼呈圆形摆在上面;菜心踅在周围，用盘扣住，放在锅中，对 入奶汤、猪油，在旺火扒十几分钟。当汤汁乳白发浓时，再下入味精、料酒、乳油、精盐及姜 汁，稍扒片刻，揭去盖盘，托出锅垫，合在扒盘内;余汁勾流水芡，浇在鱿鱼上即成。
随机文章推荐
