鸡脑乌鱼蛋

乌鱼蛋,又称墨鱼蛋。雌性乌贼缠卵腺干制品,性平、味咸、养血、滋阴,治血虚经闭、崩 漏带下。

鸡脑用鸡蛋清和清汤蒸制而成,因其色白质嫩,尤如豆腐脑,故名。鸡脑、乌鱼蛋合烹, 味道鲜美,富有营养,有较高的食疗价值。

原料

主料:乌鱼蛋150克。

配料:火腿25克,豌豆苗10克。

调料:料酒5克,味精5克,盐水10克,酱油1克。

辅料:鸡蛋清3个,清汤1500克,鸡哨适量。

制法

(1) 乌鱼蛋经过初步加工后,把乌鱼蛋一片一片撕开,用温开水洗净,泡出盐味,开汤 杀一 F,同配料一起放碗里。

(2) 蛋清放在碗里打开,对入一勺清汤和盐水2克搅匀,上笼蒸透,制成“鸡脑”。

(3) 把清汤用鸡哨套一下,撇去浮沫,对入酱油、料酒、味精、盐水8克,冲入碗里,再把 “鸡脑”一勺一勺地挖在碗里,飘浮在汤面上即成。

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