酸辣乌鱼蛋
酸辣乌鱼蛋是开封的传统佳肴。成菜色泽柿黄，酸辣鲜香，是一款具有开胃作用的上 等汤菜。
原料
主料:鲜乌鱼蛋150克。
配料.•水发玉兰片丝10克，冬菇丝10克，青豆5克，姜丝5克，香菜10克。
调料:盐水50克，醋25克，酱油15克，料酒10克，味精3克，胡椒粉15克，芝麻油 10克。
辅料：湿淀粉25克，清汤1000克。
制法
(1) 先将乌鱼蛋揭成小片，在碗内用清水泡除咸味，洗净。
将锅放旺火上，添入清汤，下入乌鱼蛋，加盐水、料酒、酱油、味精、胡椒粉;汤沸，用 醋水勾入流水芡，淋入芝麻油，盛碗即成。上桌时外带香菜。
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