鸡茸鱼骨

鱼骨也称明骨、鱼脑,用鲨鱼的鳃脑骨为主要原料干制而成,酥脆爽口,软嫩透明,洁 白如玉,营养价值较高,对神经、肝脏、循环系统等有滋补作用。

鸡葺鱼骨色泽乳白,鲜嫩味厚,营养丰富,老少皆宜。

原料

主料:水发鱼骨200克。

配料:鸡脯肉30克,火腿茸30克。

调料.•盐水10克,料酒10克,味精3克。

辅料:湿淀粉50克,熟猪油100克,头汤250克,鸡蛋清10个。

制法

(1) 将加工好的鱼骨切成大雪花片,用开汤杀后放在碗内。鸡脯肉去掉皮和筋,剁成泥 后用开水解开,滤成汁,倒入盆内,加入蛋清、湿淀粉、火腿茸,对入盐水、料酒、味精,搅成 稀糊,放入鱼骨片搅匀。

(2) 锅放火上,下熟猪油烧热,将搅好的鱼骨糊边倒边搅下锅,炒成豆腐脑状,盛入盘内即成。

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