烧鱼皮

烧鱼皮是开封的传统菜肴,软嫩爽滑,绵而不腻,味道鲜香,色泽红润,为酒席上常用 的美味佳肴。

原料

主料:发好的鱼皮1000克。

配料:冬笋50克。

调料:盐水10克,味精3克,料酒10克,酱油10克。

辅料:湿淀粉25克,熟猪油100克,头汤400克。

制法

(1) 将发好的鱼皮片成8厘米〜9厘米长、3厘米宽的坡刀片,用汤杀一下。冬笋切成 大片,用开水氽一下。

(2) 将锅放旺火上,下入熟猪油、头汤,加入料酒、酱油、盐水、味精,放入鱼皮、冬笋烧 制,至菜透入味,勾入流水芡,汁收浓,盛入扒盘即成。

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