南北火锅多采用中间穿插小吃食品的方法，最后再上面、饭主食。 主要品种有很多。
面食类:担担面、凉面、豆花面、牛肉面、原汤抄手、清汤抄手、玫瑰 花卷、椒盐花卷、金钩包子、小笼汤包、豆沙包子、家常蒸饺、红油水饺、 鸡汁烧麦、清蛋糕、煎饼、凉蛋糕等。
米豆类:绿豆团、珍珠圆子、芝麻汤圆、叶儿粑、米凉粉、红苕粉、黄 金饼等。
杂粮类:豆腐帘子、红薯饼、枣泥饼、银耳羹、黄金玉米等。
饭食类:各式炒饭、八宝粥、豆花饭等。可以根据具体情况，分2〜3次上桌，每次每份50〜100克为好。
南北火锅的小吃，一般制作均常见，一些新品沖的制作，比较生疏， 现介绍如下，供试做。
原料准备：
面粉1 500克，鸡蛋7个，猪肉1 250克，生姜汁25克，胡椒粉3. 5 克，香油25克，酱油35克，精盐35克，奶汤、鸡油各适量。
制作方法：
① 500克面粉用鸡蛋1. 5个，加入水反复搓揉，用面棒边擀边抖去 多余的淀粉,直到擀得极薄，切成7屋米见方的面皮即可。
② 将猪肉、精盐、姜汁、酱油、鸡蛋（2个）、香油、胡椒粉、净水1 250 克做馅。先将肉用刀剁成茸，去筋，加入少许精盐用刀剁成馅，然后加 入鸡蛋、酱油、精盐调散后，再下生姜汁、香油、胡椒粉与净水一起搅拌 均匀即可。
③ 另用奶汤烧幵，用文火熬幵待用，净抄手皮放在左手上，右手用 竹片将馅挑在抄手皮上，包成菱角形抄手。
④ 将水烧幵，下入抄手，用勺推匀，熟后,加入奶汤入碗，另用少许 精盐、味精、鸡油调味即可。
成品特点：
成品美味多汁,汤鲜适，细嫩化渣，馅满皮薄，均匀晶亮。
操作关键：
选用猪腿肉制作为好，奶汤用鸡肉、棒子骨、猪肚、猪蹄等先炖好； 煮抄手时火不要过大，要用手勺推，以免粘连。
绿豆团
原料准备：
吊浆粉500克（糯米450克、大米100克磨浆而成），绿豆25〇克， 白糖150克，蜜枣200克，蜜桂花50克,化猪油1〇0克。
制作方法：
① 制馅。将蜜枣去核，入笼蒸软，晾冷后加入化猪油搓匀成茸泥, 再加入白糖、蜜桂花揉匀，分成20份,搓成小圆球。
② 制皮。将绿豆洗净，用幵水煮约分钟，捞出晾一下，搓去豆 皮,用清水洗一下，再入笼蒸熟待用。
③ 包馅成型。用皮坯包上馅心，搓成圆球形，再使其表面均匀地黏 一层熟绿豆，即为绿豆团坯。
④ 蒸制。蒸笼内先铺好纱布，然后将绿豆团坯摆在上面，加盖，水 幵后，上笼用旺火蒸约10分钟即可。
成品特点：
色泽淡绿，细软滋润,香甜可口，配以汤羹，别有风味。
操作关键：
蜜枣一定要蒸软搓茸;化猪油应分几次放入;煮绿豆的时间以手搓 掉皮为好;蒸制前要将坯捏一下，以免绿豆脱落。
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