无论是古代的酒肆、饭铺,还是现在的酒吧、火锅城、食廊,餐 饮业可以说是一个永不衰落的阳光产业。尽管眼下一些餐馆的老 板哀叹生意难做,尽管餐饮企业易主频频,但是,假如你手里有点 钱,不知干什么好,那就别再彷徨犹豫,干脆——干餐馆。

餐饮业是一个市场潜力十分广倜的行业。随着我国社会经济 发展,交易、应酬增多,公款的或自费的请客吃饭大量增加。其次 城市的流动人员越来越多,他们是餐馆的重要客源。第三单身人 口增多。现在中国提倡晚婚,离婚率亦髙,形成小套房销售增加, 而居住于小套房的单身者便有外出就食的需要。第四是居民生活 质量提髙。一般消费者视外出就食是一种休闲、享受,而一般家庭 主妇也喜欢在休假日带全家人外出进餐,免去下厨房煮食的麻烦。 因而,上饭馆吃饭则是极平常的事,连春节除夕的阖家团圆饭,近 年来也时兴到饭馆去吃,至于结婚、寿诞等红白喜事在家里办的已 经不多了。如果以一个1000万人口的大城市计算,倘若每个人每 月只吃一回饭馆,全年就会有1.2亿人次的餐馆客源,平均一天即 有33. 3万人次下馆子,这个城市纵然有一万家饭馆,每一家一天 平均也有30多人吃饭了。

餐饮业市场既然十分广阔,那么就赶快投资开餐馆吧!但是 开餐馆的事实又告诉我们,开餐馆也是要冒很大风险的,因为餐饮 业竞争十分的激烈。如果你对餐饮业不是十分熟悉,但又经不住 餐饮业广阔、美好的前景诱惑,那么就从开小餐馆开始吧!否则规 模大,失败时损失也会大,所以创业者还是从小店开始,然后求得逐步成长。

无论餐馆大小,投资者的目的是赚钱,那么,怎样才能开一家 赚钱的小餐馆呢?让我们先从小餐馆的地点的挑选上开始吧!

―、迭神必的地点

古人云:“天时不如地利”。这句话充分强调了地利的重要性。 开餐馆,尤其是开一家小餐馆,地理位置的优势则成为餐馆能否赚 钱的第一重要因素。

孙子曰:“凡用兵之法,将受命于君,合军聚众。杞地无舍,衢 地合交,绝地无留,围地则谋,死地则,战,途有所不由,军有所不 击,城有所不攻,地有所不争,君命有所不受。故将通于九变之地 利者,虽知地形,不能得地之利矣。治兵不知九变之术,虽知之利, 不能得人之用矣。”

孙子这段话中强调了将领统率作战时要根据不同地利而 “变”,强调了地利在作战中的重要性。用在餐饮业上,则要根据不 同的地理环境和不同区域的市场形势,有选择地进行投资。按其 兵法谈开餐馆:

“圮地无舍”,也就是在较偏远、无市场潜力、交通不便、投资外 部环境不好的地方,不易开餐馆,尤其不易开小餐馆。

“绝地无留”,如果你不慎盲目地开了一家餐馆,经过一、两年 的市场开发,仍是亏本,那么就要早调整处理掉不赚钱的餐厅,在 适当的地点重开一家饭厅。

为什么说好的地点是小餐馆赚钱的第一要素呢?这就要从小 餐馆的服务对象来进行分析。小餐馆主要的服务对象是普通的、 消费水平较低的宾客,这些宾客来小餐馆用餐,主要是要满足生理 的需要,因而方便便成为这些客人的首要考虑因素。如果餐馆地 理位置较远,那么这些服务对象便会因要麻烦走这么长路,而放弃好地点的标准

那么,小餐馆的选址怎样才算是成功的呢?

首先,要掌握新兴闹区。

在中国,由于一般的家庭还没有汽车,因而小餐馆应离居民区 较近。而在中国,成功的小餐馆有两类,一种位于闹区,正如中国 的一些位于火车站旁、市中心的饭馆。还有另一种则位于购物中 心。大型购物中心一般能吸引附近社区的居民前来购物,长期有 一定数目的客人前来购物,可以说这些都是稳定的客源。因而在 购物中心旁边开家小餐馆,也是一个好主意。如果购物中心附近 有星级酒店而没有小餐馆,那么别犹豫,赶快开一家小餐馆,它可 以接纳那些被星级酒店漏掉的顾客。

北京当代商城是北京一家大的购物中心,周围又有双安商场、 友谊商场、中友公司等商场,每天来此购物的顾客好几万人次。而 当代商城背后有燕山酒店星级酒店;显然,在此干餐饮业市场很 大,尤其是开家面向大众,以一般收人的居民为其服务对象的中小 餐馆的发展潜力很大。因而,可在此开小餐馆。恒祥酒家就是看 准这一点,大胆地在此开了一家面向大众的小餐馆,整天客人盈 门,从而赚了大钱。这就告诉人们,要善于抓住大餐馆的遗漏角 落,恒祥酒家下了一步好棋。

如果一块闹区或购物中心的餐饮业竞争十分激烈,那么初人 餐饮业这一行者最好避免在竞争大的地点开店,而宜于新兴市区 逐步发展。

宝鸡市的郊外,15年前住户稀少,现在已有1500多户,以每户 3.5人计,即人口在5000人以上。其半径2公里内,也有许多社 区。但这一带或没有好的餐饮店,家庭主妇经常抱怨周末及假日没好地方外出进食。对单身汉而言,遗憾更大。

新兴社区均为高水准的住户,大多在都市就业,所以他们的需 要是:物美价廉,并且快捷干净的中式或西式餐饮。这些住户的主 妇亦大多曾为职业妇女,有外出喝茶、喝咖啡的习惯,她们需要小 巧、可爱而清洁卫生的小茶肆和咖啡店,以便在接孩子时有休憩的 场所。所以开一家小餐馆正好能满足这些职业女性的需要。至于 周末或节假日,举家来餐馆就餐也就成为平常事。

现在中国实行一周休息两天,形成办公区或商业区的客人减 少约14%,所以把原设于上述区域的店让出去,改到新社区来开 店,不失为一个好主意。这就是所谓的先下手为强,有潜力的地点 要先占好。

随机文章推荐

杨国福麻辣烫底料配方好不好学习?

学习麻辣烫香料配方都需要使用哪些材料?

骨汤麻辣烫都用什么东西?

正宗麻辣烫底料配方去哪里学习最可靠?

张亮麻辣烫配方有免费公开的吗?