酒吧的种类和特点

酒吧是一个酒店或宾馆各种酒水、饮料的供应与消耗的主要 场所,具有独特的经营特色。一个酒吧,如果经营得法,每天的消 费者会很多,而且流动性大,服务频率较髙。并且酒品的销售不但 毛利率高,且以现金结帐,资金回笼快,但酒吧服务却讲究气氛高雅、技术娴熟。每一份饮料、每一种鸡尾酒都必须严格按标准配 制,来不得半点马虎。调酒本身就具有表演功能,要求调酒员姿势 优美,动作潇洒大方、干净利落,给人以美的享受。

不同的酒店有不同的规模和经营特色。根据自己的经营风 格,可设置不同功能的酒吧。以下几种可供参考。

①   鸡尾酒吧

这是一个酒店所提供给客人的主要酒吧。这类酒吧可以向店 内外客人提供各种酒水和饮料服务,酒吧设计富丽典雅,能够充分 体现酒店的服务规格和标准。酒吧内设有低矮的餐桌和沙发,座 席宽敞,能给人以轻松愉快、舒适自如的感觉,同时,有专职调酒员 和服务员为客人提供各种服务。这种酒吧还可设专门乐队为客人 演唱,以活跃气氛。

②休闲酒吧 

这种酒吧又称为茶座、门吧或大堂酒吧,是供客人在紧张的旅 行或公务之余松弛精神、休息的场所,因此,酒吧的环境比较幽静, 布置也应别具特色,有的设成庭院式,有的设成酒廊式,并用花草 盆栽点缀布置。这种酒吧,供应的饮料品种比较简单,以软饮料为好。

③   餐厅酒吧

这种酒吧设置在各种中西式餐厅内,主要为客人就餐时提供 各种酒水饮料。酒吧经营的酒水品种根据餐厅的经营特色而有所 不同。餐厅酒吧的设计、布局应基本上与餐厅的总体设计要求一 致。

④   服务性酒吧

服务性酒吧通常设在餐厅后面,有时可取代餐厅酒吧,向餐厅 提供酒水服务,因这类酒吧不直接面对客人,设计可从简。

⑤   临时性酒吧又称宴会酒吧,通常是为了某个宴会或大型活动而专门设立 的酒吧。吧台的设立形式可多种多样,供应品种可各不相同,因此 对服务人员、调酒员要求较高。

⑥   客房小酒吧

客房小酒吧是为了方便常住客人而在客房内提供若干数量的 酒品、饮料,使客人能在自己的房间里随时饮用到满意的酒水饮 料。如果你经营的是高级酒店,可设这种客房小酒吧。

此外,还有诸如游泳池酒吧、迪斯科酒吧、卡拉0K酒吧等。

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