四鲜片火锅

【原料】

1•主料:鸡脯肉10克,鳙鱼肉100克,猪里脊肉100克, 猪腰150克。

2•配料:鱼丸100克,肉丸1.00克,净冬笋50克,水发香 菇50克,冬苋菜250克,菠菜250克,芥兰菜250克,芽白叶 250 克。

1.   调料:猪油、料酒、盐、味精、鸡汤、胡椒粉、葱、辣椒油。

【制法】

1.  鸡脯肉、鳜鱼肉和里脊肉均去筋。猪腰片去尽臊。将以 上四种肉类,分别片成极薄的片,摆放四个碟内,将料酒、味精 调匀淋上。

2.  冬苋菜、菠菜、芥兰菜和芽白叶,均摘洗干净,分別用碟 子装上。胡椒粉、味精、盐、葱花也分别用小碟装上。辣椒油用 两个小碗装上。

3.  冬笋切成薄片。香菇去蒂,大的要改块。

4.  食用时,将鸡汤、鱼丸、肉丸、冬笋片、香菇、盐和味精放 入锅中烧幵,调好味,撇去泡沫,加入猪油,装入酒精火锅内 (或木炭火锅)盖好上桌,点燃酒精将火锅烧开,随上四生菜、 四蔬菜以及调料等,边下边吃。

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