白肉火锅(一)

【原料】

1•主料;猪肫尖(肥瘦肉)1500克。

1.  配料:酸白菜750克,水粉丝500克,香菜100克,

2.  调料:葱丝、姜丝、辣子油、姜片、味精、酱油、醋、料酒、 花椒。

【制法】

1.  将肥瘦肉洗净下汤锅。加姜片,煮八成熟捞出,洗去沫 子。将煮肉的水倒进肉锅子内,把沫子撇净,汤清如水,把汤倒 入火锅内(八分满)。把余汤盛入碗内,备添锅用。

2.  将煮好的白肉切成10厘米长,4厘米宽,1. 5厘米厚的

薄片.分别码入四个碟内,码放整齐美观。

3. 将酸白菜洗净,切除根,去脏叶,顶刀切成0. 3厘米宽 的箩圈丝;水粉丝太长的改一刀;香菜去根和烂叶,洗净,切成 1.2厘米长段。以上副料每种分别码入两碟内。

4.  将葱丝、姜丝分盛小碟上桌。

5.  将火锅生着用托盘托着上桌。主料、副料、调料分别上 桌,锅内是对好的清汤,汤内放葱丝、姜丝、料酒、味精,吃时先 把调料按个人口味在小碗调好,用筷子夹熟白肉涮着吃。白肉 涮完,锅内可放酸菜、粉丝,就米饭吃。

白肉火锅(二)

【原料1

1.   主料:白肉、酸菜、粉丝。

2.   配料s羊肉、海米、冻豆腐。

3.  调料:盐、味精、酱油、香油、醋、辣椒油、虾油、腐乳、韭 菜花。

【制法】

1.  白肉切成片,酸菜切成丝,粉丝泡软剪成段。羊肉切薄

片。

2.  火锅添汤,放入白肉、酸菜、粉丝、海米、冻豆腐,再放入 盐、味精调味。盖上盖,烧开。

3.  火锅烧开后,随意放入各种主配料,随吃随下。

4•将酱油、辣椒神、奸油、腐乳等佐料装碟,以备蘸用。

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