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扒竹荪带底做法

扒竹荪带底扒竹荪带底以竹荪和香菇两种食用菌为主料,用奶汤扒制而成,两者营养丰富,互补 滋味,使菜肴更加醇香可口。原料主料:水发竹荪700克,水发香菇300克。配料:火腿10克,冬笋10克。调料:精盐5克,味精3克,姜汁35克,料酒10克。辅料:湿淀粉15克,奶汤1500克,熟猪油200克。制法(1) 将竹荪从茎部剖开,截成长6. 5厘米的

兰花双珍的做法

兰花双珍兰花双珍是特级烹调师李彦生在“银花双珍”的基础上研制而成的,曾在全国首届清 真食品大赛中获得金牌。成菜具有色泽鲜亮、软嫩清香的特点。原料主料:干竹荪100克,水发香菇25个。配料:鸿糊150克,菜心12棵,香菜叶12片,红辣椒50克。调料:精盐5克,料酒5克,味精3克。辅料:湿淀粉20克,清汤200克。制法(1) 竹荪用热水泡发后

银花双珍美食制作

银花双珍竹荪又名“僧竺簟”。常见的品种有长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪。有野生与人工栽 培两种,产量不高。每100克干品约含粗蛋白19. 4克,脂肪2. 6克,碳水化合物60. 4克, 粗纤维8. 4克,氨基酸16种。竹荪甘淡,能活血祛瘀。特级烹调师李全忠研制的银花双 珍,竹荪洁白脆嫩,香菇鲜美适口,蟹肉鲜嫩味美。双珍指竹荪、香菇。原料主料

扇面竹荪的做法

扇面竹荪扇面竹荪是特级烹调师高士选在传统菜烧酿竹荪的基础上,加上艺术手法创新而成。 成品形似扇面,上点一枝梅花,下缀葫芦形扇坠及扇穗,形象逼真,颇有诗情画意。原料主料:水发竹荪200克。配料:鸡糊150克,青菜卷100克,蛋黄糕100克,火腿100克,鸡蛋皮50克,红櫻 桃10个,绿樱桃10个,黄瓜100克,水发香菇100克。调料:盐水5

鸡茸酿竹荪的做法

鸡茸酿竹荪鸡茸酿竹荪,是特级烹调师吕长海之杰作。此菜鲜嫩爽口,清香扑鼻,造型别致,系高 档宴席之佳肴。原料主料:水发竹荪12条。配料:鸡糊250克,火腿25克,青菜叶50克,香菇25克,菜心12棵。调料:精盐1克,味精0.5克,料酒10克,姜汁10克,鸡油20克。辅料:湿淀粉5克,奶汤100克。制法(1) 火腿切成小象眼片,青菜叶洗净切丝

清汤竹荪的做法

清汤竹荪竹荪亦称长裙竹荪、僧笠,质地脆嫩,味道鲜美,富含16种氨基酸,是一种名贵的食用 菌。其营养成分比香菇、银耳等食用菌有过之而无不及,故有“蔬菜之王”和“菌中皇后,,之 美称。河南省新县、商城一带山区均有出产。清汤竹荪汤鲜味美,鲜嫩可口,是汤菜中的珍 品。原料主料:干竹荪25克。配料:紫菜15克,豌豆苗15克。调料:精盐4克,料酒5克

乌龙扒象鼻的做法

乌龙扒象鼻象鼻亦称象拔,是珍贵的烹饪原料。《北户录》载:“广之属城循州,雷州皆产黑象…… 土人捕之,争食其鼻,去肥脆,偏堪为炙。”《本草纲目拾遗》中记载:“象具十二生肖,各有 分段,惟鼻是其本肉……”河南古时也是盛产大象之地。扒象鼻为清末开封名厨陈永祥的 拿手好菜,名噪河南。后由其子孙世代相袭。乌龙扒象鼻是特级烹调师陈长安继承家传, 在曾

八珍驼蹄養的做法

八珍驼蹄養食用驼蹄记载始于三国魏时。据《异物类苑》记载:“陈思王(曹植)制驼蹄为羹,一瓯值 千金。”元末陶宗仪《綴耕录》中的“迤北八珍”中收有蛇蹄,可见历代帝王都嗜食轮蹄。“八 珍驼蹄羹”是由特级烹调师陈长保在传统制作的基础上,加以改进后,精心烩制而成的一 道汤羹。此菜以胳驼蹄为主要原料,配以8种名贵的烹饪原料,精烩细调,成品具有驼蹄筋

蟹钳驼掌的做法

蟹钳驼掌驼掌自古即列为肴馔珍品,八珍之一。其形盘状软垫,富含胶质,性质和熊掌相似,属 • 12 •高档原料。蟹钳驼掌是特级烹调师陈伟将传统的红烧驼掌和创新的兰花蟹钳两道菜组合 而成的。驼掌经发制、去骨、刀解、氽、蒸等多种技法制作;蟹钳剥去外壳加以鱼糊等原料酿 制而成。菜肴具有形色美观,鲜嫩适口,驼掌醇香酥烂,营养丰富的特点。此菜在I&qu

葫芦驼蹄的做法

葫芦驼蹄驼蹄又称驼掌。为骆驼的脚掌,形如盘状软垫,富含胶质,营养丰富,属高档烹饪原料。 葫芦驼蹄是特级烹调师朱永敬在扒驼掌的基础上创制而成的。此菜用发制好的驼蹄配以 形象逼真的葫芦鸡腿等原料烹制而成,故称葫芦驼蹄。成菜色形美观,色泽明亮,鲜醇酥。原料主料:骆驼蹄1只。配料:仔鸡腿皮10张,鸡糊50克,南荠15克,青虾仁15克,菜心12个,

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