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特色小吃技术

煎扒狮子头的做法

煎扒狮子头狮子头系以猪的肥瘦肉作主料,精细加工成大丸子,通过煎、扒烹制而成,原汁原味,软香浓烂,老人食用尤为适宜。原料主料:猪的带皮肋条肉1000克。配料:净冬笋20克。调料:精盐8克,味精5克,料酒15克,酱油25克,白糖10克,葱姜水50克。 辅料:鸡蛋2个,干淀粉50克,头汤500克,熟猪油250克(约耗100克)。制法(1) 把肉

清炖狮子头的做法

清炖狮子头清炖狮子头又名炖占肉,是开封传统风味菜。因其形态丰满,故夸张为狮子头。成菜 肉浓汤鲜,清香利口。原料主料:猪肥瘦肉1000克。配料:虾子5克,菜心2棵。调料:精盐10克,白糖10克,料酒40克,味精5克,葱姜汁50克。辅料:鸡蛋1个,湿淀粉10克。制法(1) 将肥瘦肉剁成碎丁,对入鸡蛋、湿淀粉、虾子、白糖、料酒30克、精盐8克、

开封烤方肋的做法

烤方肋烤方肋为开封传统烧烤菜,历史悠久,多用于高档宴席。此菜选用质嫩、皮薄的猪肋 肉,经燎、浸、刮、烤多道工序制成。成菜皮酥肉烂,鲜香利口。食用时佐以葱段、甜面酱,以 荷叶夹薄饼配食,风味尤佳。原料主料:带骨仔猪肋条肉2500克。配料:葱段50克,姜片25克。调料:精盐50克,料酒25克,味精5克,花椒20个,甜面酱150克,花椒水300

炸紫酥肉特色菜做法

炸紫酥肉炸紫酥肉为开封传统名菜。它以炸的烹调技法和成菜后的色泽而命名,已有一百多年 的历史。此菜色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻。配以葱段、甜面酱佐食,可与烤 鸭媲美。原料主料.•带皮猪硬肋条肉750克。配料:葱片10克,姜片10克,葱段30克。调料:精盐1〇克,花椒2克,八角2克,料酒10克,醋15克,甜面酱50克。辅料:花生油5

烧臆子美食做法

烧臆子臆子即胸叉肉。烧臆子是开封的传统名菜。据《东京梦华录》记载:“烧臆子乃宋代名 菜”。清光绪年间,慈禧“庚子西狩”返京路经淇县,当时衙门派厨师陈永祥操办御膳,曾烹 制此肴。陈家从此将烧臆子作为家传名菜之一,世代相袭,现由其孙陈景和、陈景旺继承。 他们烤制的烧臆子色泽金黄,肉嫩醇浓,皮脆松香。食用时,佐以葱段、甜面酱,配以主食荷 叶夹或

太祖肉的特色菜品做法

太祖肉太祖肉又名御烧肉,是宋朝开国皇帝赵匡胤的御制菜肴。据《宋史.赵普传》记载,宋 太祖赵匡胤黄袍加身后,踌躇满志,决心歼灭诸国统一天下,但大计一时难决,深夜难寐, 于是冒着大雪,同其弟赵光义一起到宰相赵普家商议。赵普事前不知圣驾光临,没有准备 酒食,又因事情重大且要绝密,故不能惊动下人,赵普令其妻取些生肉和酒来,赵匡胤三人 各取小铁叉叉

清汤东坡肉的做法

清汤东坡肉苏东坡是我国北宋时期著名的文学家。他不仅对 诗文、书画造诣很深,而且对于肴馔也颇有研究。与他 有关的菜点为数不少,有的直接用他的别名东坡来命 名,如“东坡肉”、“东坡豆腐”“东坡饼”、“东坡脯”、“东 坡鱼”、“东坡羹”等等即是。关于“东坡肉”,人们熟知是他在黄州时亲手制作 的。无独有偶,我国历史名城开封,也流传下来一个“东 坡

三鲜火锅做法

三鲜火锅汤浓鲜,菜脆烂,味可口,营养丰富。原料主料:水发海参250克,水发鱿鱼250克,水发蹄筋250克。配料:白菜心1000克,火腿片3片,冬笋片3片,老蛋糕50克,菠菜梗3条。 作料:白酱油75克,味精1.5克,料酒20克,精盐10克。辅料:熟猪油50克,头汤适量。制法(1) 将白菜心切成3厘米多长的段,开水掸一下,滗净水分,在二号火

什锦火锅的做法

什锦火锅什锦火锅是开封的传统风味菜。其用料既有鸡、蛋、菜、肉,又有海味珍品,鲜美醇厚的 奶汤,精心切配的花色图案,食者围坐而食,饶有情趣。原料主料:水发海参200克,水发鱿鱼200克,水发蹄筋200克,黄香管100克,鸡丸50克,熟鸡肉50克,老蛋糕(两个鸡蛋)1块,熟白肉5〇克。配料:水发玉兰片50克,干粉丝150克,净白菜心1000克

彩蝶戏牡丹特色菜制作

彩蝶戏牡丹彩蝶戏牡丹由特级烹调师张西营制作。此菜造型美观大方,色泽亮丽和谐,为高档宴 会之大菜。原料主料:海蜇头1500克。配料:虾糊200克,冬笋50克,水发发菜30克,红辣椒10克,青辣椒10克,葱5 克,姜5克。调料:精盐10克,味精5克,料酒5克,白胡椒粉3克。辅料:干淀粉50克,湿淀粉30克,熟猪油75克,碱面50克,清汤300

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