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餐饮行业管理

“同行是冤家"不适用于餐饮业

“同行是冤家"不适用于餐饮业人们常说“同行是冤家”,是讲直接的竞争对手之间很难处好 关系。但是,对餐饮业而言,处好与同行的关系则十分重要。餐饮 业切忌单打独斗,最好发挥团队精神,同行密集在同一条街,各有 专长、互相搭配,给客人提供最佳的服务,这样才能吸引附近的客 人前来光顾。因而,同行不是冤家,开一家小店千万不能有“唯我一店”的

如何经营好一家小餐馆?

无论是古代的酒肆、饭铺,还是现在的酒吧、火锅城、食廊,餐 饮业可以说是一个永不衰落的阳光产业。尽管眼下一些餐馆的老 板哀叹生意难做,尽管餐饮企业易主频频,但是,假如你手里有点 钱,不知干什么好,那就别再彷徨犹豫,干脆——干餐馆。餐饮业是一个市场潜力十分广倜的行业。随着我国社会经济 发展,交易、应酬增多,公款的或自费的请客吃饭大量增加。其次

餐饮店防止亏空的途径

有效防止亏空的途径酒水因其价格昂贵,在经营中稍有疏忽或过失就会影响酒吧 的经济效益,因此,必须严格控制和认真管理。酒水的控制和管理 所包括的内容很多,如酒单的设计、酒水的采购、酒水的销售服务 过程等,每一个环节都不容忽视。① 酒单酒单如同餐厅的菜单,是酒吧里最好的推销工具,一份设计精 美的酒单往往会激发客人的消费欲望,刺激客人的消费。

酒吧的种类和特点

酒吧的种类和特点酒吧是一个酒店或宾馆各种酒水、饮料的供应与消耗的主要 场所,具有独特的经营特色。一个酒吧,如果经营得法,每天的消 费者会很多,而且流动性大,服务频率较髙。并且酒品的销售不但 毛利率高,且以现金结帐,资金回笼快,但酒吧服务却讲究气氛高雅、技术娴熟。每一份饮料、每一种鸡尾酒都必须严格按标准配 制,来不得半点马虎。调酒本身就具有

高档餐厅的经营与管理

高档餐厅的经营与管理餐厅是餐饮部进行食品、饮料销售的窗口。尽管有的公寓型 饭店强调餐厅营业衬托客房销售,而不注重其盈利,但是,多数饭 店、酒店的餐厅是餐饮部经济收入的主渠道,力求最大限度地获取 盈利,而且餐厅管理如何,也关系到整个餐饮部的声誉。餐厅管理,是在餐饮部领导下按不同餐厅的经营特点,执行既 定的计划,组织并运用各种人、财、物资料,

广东餐饮老板向香港人学习

香港一直处于自由竞争的商业社会,因而他们 所积累起来的商业知识和经营技巧与策略是十分丰富的。所以, 广东人从他们那里的确学到了不少东西。慢慢地,广东人也学会了揣摩消费者心理的方法,以及如何采 取有效的方法吸引更多的顾客等等。在不长的时间里,广东人已经把港商们的经营方略一一学到 手,拥有了与他们一争高低的实力和基础。被称为“过埠新娘”的港商

南北方餐饮店老板对话

北老板:来此短短几天,就能和您交上朋友,真令我感到万分荣幸!南老板A:彼此彼此。我对于您也深有同感。北老板:看到您经营的餐馆顾客盈门,非常兴旺,再想想我所 经历的失败和挫折,真是感到汗颜啊!南老板A:不必灰心丧气,可以卷土重来嘛。难道您忘了一句 老话:“花一分钱,学一分乖”吗?跌倒了之后,如果能够有勇气再 爬起来,就必定前程似锦!北老板:

餐馆经营上有自己的秘诀和独到之处?

餐馆经营上有自己的秘诀和独到之处?在苦苦思索之后,这位中年人决定亲自到南方去一趟,以便探 寻南方人的经商奥秘,然后重整旗鼓,使自.己的餐馆起死回生。他所选择的目的地是广东。在那里,他呆了两个多月的时间, 明察细访,与数位广东的餐馆老板展开对话,终于解开了心中的谜 团。在本章中,将会对此加以详细阐述。为了叙述方便,笔者称这 位中年人为“北老

餐厅的设备采购

餐馆各种设备的采购应该搞清楚,不要等到餐馆开业时才发现缺胳 膊短腿,那可就有点来不及了。一、家具家具包括餐桌、餐椅、接手台、办公家具等。餐馆家具的销售商有饭店家具专营店、家具城和家具厂等,如对家 具有特殊要求的,最好由家具厂定做,如固定式快餐桌椅。餐桌、餐椅要特别注意规格、款式、材料、色调、油漆等方面。因 为餐馆要经常冲洗以保持卫生,所以

开餐饮店的团队组建

一个好的餐馆,不仅要有一个优秀的老板,更重要的是要有一群素 质较高的服务人员和厨师队伍。在现实中,许多人往往忽略这一点,根 本没有意识到自己在这方面的失误,因而在查找经营不善的原因时,总 是难以抓住问题的关键。—、聘用员工若想拥有_支素质高的服务队伍和厨师班子,需要在各个方面都做 好工作。在这里,我们只讲关于招聘的问题。1. 厨师厨师是餐

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