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腐皮烩腰丁的美食制作

222 人参与  2021年04月17日 08:48  分类 : 特色美食小吃  评论

腐皮烩腰丁

腐皮烩腰丁是开封的一道风味菜肴,以优质腐皮和脆嫩的腰丁烩制而成,味鲜香,爽 滑脆嫩,汤味别具一格。

原料

主料:猪腰子1对(约400克)。

配料:干腐皮75克,青豆10克。

调料:精盐10克,料酒10克,酱油6克,味精5克。

辅料:湿淀粉50克,清汤1000克,食用碱1克。

制法

(1) 将初步加工的腰子用立刀从外面解成十字花纹,顺长切成0• 7厘米见方的丁,先 放沸水中焯透,再用冷水淘净。

(2) 腐皮泡软,切成0• 7厘米见方的块,放入开水中,下碱提一下,再捞入开水里,使 其吐去碱味,换清水养住,备用。

(3) 锅放中火上,添入清汤,下入配料、调料,汁沸勾入流水芡,捞出腰丁和腐皮,搦去 水分,放入锅里,汁沸,起锅盛碗即成。

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