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荔枝腰子的做法

285 人参与  2021年04月17日 08:47  分类 : 特色美食小吃  评论

荔枝腰子

据《东京梦华录》记载,荔枝腰子早在北宋市肆已有售卖。荔枝是我国四大名果之一,


营养丰富,口味芳香,能补脑健身,治疗瘰疬痈肿,开胃益脾,是补虚、美容、润肤、益寿的佳 品。猪腰子有治疗肾虚腰痛、身面水肿、老年耳聋等功能。

荔枝腰子形如麦穗,色泽鲜艳,是一道鲜香、软嫩爽口的药膳佳肴。

原料

主料:猪腰子300克。

配料:荔枝肉100克,蒜片1〇克,马蹄葱1〇克,菜心30克。

调料:精盐3克,料酒10克,味精3克,芝麻油3克。

辅料:湿淀粉20克,头汤20克,熟猪油300克(约耗60克),鸡蛋黄半个。

制法

(1) 将猪腰子洗净,从中间冲开,揭去外皮,挖去腰臊,光面向下,先坡刀解入7/10,再 立刀解入8/10,解成麦穗形花纹,在水里淘净后搌干,用精盐1克、湿淀粉10克和鸡蛋黄 叠匀。

(2) 菜心头修尖,开水焯熟,用味精0. 5克、精盐0• 5克和芝麻油拌匀待用。荔枝肉剖 开,放开水锅内焯一下待用。

(3) 锅放旺火上,添入熟猪油,烧四成热将腰子下锅,炸至腰花裂开时出锅;锅中留油 适量,下入头汤和精盐1. 5克、味精2. 5克,勾入湿淀粉10克;然后将腰花、荔枝肉倒入锅 中,翻几个身出锅装盘,用拌好的菜心围在周围即成。

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