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炸麦穗腰美食做法

263 人参与  2021年04月17日 08:46  分类 : 特色美食小吃  评论

炸麦穗腰

炸麦穗腰是一道刀工与火工并重的传统佐酒名菜,因其形似麦穗故名。制作时,以细 腻的花刀技法将腰片解成麦穗花形,再以旺火爆炸,使花穗展开,形色优美,脆嫩爽口。 原料

主料:猪腰4对(约500克)。

配料:葱段5克,姜片5克。

调料:精盐3克,酱油10克,味精5克,料酒10克,花椒盐10克。

辅料:鸡蛋黄1个,湿淀粉20克,花生油500克(约耗75克)。

制法

(1) 将猪腰子洗净,切成两半,撕去外皮,挖净腰臊洗净,光面朝下,用坡刀解完后,从 中间剷开,再把腰子横过来用立刀解4刀断1刀,直至解完。放入凉水碗里,使其吐净血沫

后用布搌干。

(2) 把腰子放碗内,加入葱、姜、料酒、精盐、味精和酱油7克,浸渍5分钟,用布搌干, 放入用鸡蛋黄、湿淀粉和酱油3克搅成的糊内,抓匀。

(3) 炒锅放在旺火上,添入花生油,油热八九成时将腰子撤入,炸至花纹爆开捞出;待 油热十成时,再下锅重炸,炸成麦穗形,立即捞在盘内。上菜时外带花椒盐。

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来源:卤菜技术培训(微信/手机:18543127008),本站文章来自互联网转载,如有侵权,请联系我们删除

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