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炸核桃腰的做法

199 人参与  2021年04月17日 08:45  分类 : 特色美食小吃  评论

炸核桃腰

炸核桃腰是因其主料猪腰子,经过细致的刀工处理和油炸之后,形似核桃而得名。成 菜脆嫩利口,形味俱佳,为佐酒名肴。食时蘸花椒盐风味尤佳。

原料

主料:净猪腰子400克.

配料:葱段5克,姜片5克。

调料:精盐3克,味精1克,酱油3克,料酒10克,花椒盐10克。

辅料:鸡蛋半个,湿淀粉1〇克,花生油750克(约耗40克)。

制法

(1) 猪腰子洗净,用刀剖开,撕去外皮,挖去腰臊洗净,光面朝上,用立刀解成十字花 纹,切成3厘米见方的块,洗净搌干。精盐、料酒、酱油、味精、葱段、姜片对成汁,将腰块浸 溃六七分钟后,取出搌干水分,放在鸡蛋和淀粉搅成的糊中,拌匀。

(2) 炒锅放旺火上,添入花生油,九成热时下入腰块,炸至卷缩成核桃形时捞出;稍停, 下锅重炸一下,出锅装盘。上菜时外带花椒盐。

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