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炸腰签的做法

204 人参与  2021年04月17日 08:44  分类 : 特色美食小吃  评论

炸腰签

炸腰签是仿宋菜之一。它是按北宋承传下来的做法,以签命名的菜肴;也指把原料制 成像筷子筒一样的工艺菜。一般用猪油网作皮,包裹成圆筒状。成菜色泽柿黄,外酥焦,内 鲜嫩。

原料

主料:净腰子100克。

配料:鸡糊10克,猪网油200克。

调料:盐水10克,味精1.5克,料酒5克,花椒盐10克。

辅料:湿淀粉25克,鸡蛋1个,花生油750克(约耗50克)。

制法

(1) 将腰子冲开,揭去外皮,片去腰臊,洗净后片成薄片,切成细丝„用盐水、料酒浸麻 后搌干,放入鸡糊里,加入味精拌勻。鸡蛋、湿淀粉搅成蛋粉糊。

(2) 猪网油在开水里蘸一下,搌干,裁成宽7厘米、长17厘米的条共3条。把拌有腰丝 的鸡糊分别铺在3条网油上,卷成卷,上笼蒸5分钟。

(3) 锅放旺火上,添入花生油,烧至七成热,将蒸好的腰卷蘸勻蛋粉糊,下锅炸成柿黄 色捞出,切成1厘米宽的斜刀块,装入盘内,外带花椒盐食用。

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