养味轩餐饮的联系微信二维码

当前位置:首页 » 特色美食小吃 » 正文

分类页和文章页“当前位置”下方广告(PC版)
分类页和文章页“当前位置”下方广告(移动版)

凤虾黄香管的做法

239 人参与  2021年04月17日 08:43  分类 : 特色美食小吃  评论

凤虾黄香管

凤虾黄香管是特级烹调师陈伟在传统名菜“卤煮黄香管”的基础上创制而成的。成菜造型自然,色泽柔和,黄香管软烂利口,凤尾大虾鲜嫩爽脆,此菜曾在1990年全国首届创 业杯大赛中获优秀奖。

原料

主料:黄香管25根。

配料:大虾5对,菜心10棵,永发香菇10克,水发冬笋15克,葱丝5克,姜丝5克。

调料:精盐1〇克,西瓜豆酱20克,味精5克,料酒10克,葱姜汁20克。

辅料.•熟猪油50克,湿淀粉5克,清汤200克。

制法

(1) 把新鲜的黄香管洗净,择去粉刺疙瘩、油脂和杂物,用筷子翻转过来,在开汤锅里 煮透(约六成熟)捞出,放在菜墩上,用立刀直解成蜈蚣形花刀,再截成6厘米长的段;放入 汤碗,加葱、姜,添入适量清汤,上笼蒸烂备用。

(2) 大虾去头、壳,留尾,取出沙肠,择去血筋,用清水漂净,搌干后用刀在虾的背部解 3刀,放在碗内,加入精盐3克、味精2克、料酒3克及葱姜汁,浸溃5分钟,取出,把有刀 口的一面向上,卷成凤尾虾,放在盘中上笼蒸熟。

(3) 炒锅放置旺火上,添入熟猪油,待油七成熟时,将西瓜豆酱和葱、姜丝放入,炒出香 味添些汤,放入冬笋片、香菇片和蒸好的黄香管,加入精盐5克、味精2克、料酒5克,汤沸 再换中火烧15分钟,勾入流水芡,出锅盛入盘中,余汁滗入锅中。

U)清汤中加入精盐2克,料酒2克,味精1克,烧沸,将菜心放入焯熟,与蒸熟的凤尾 虾间隔摆放在黄香管的周围即成。

推荐文章:砂锅麻辣烫配方为什么好吃呢

来源:卤菜技术培训(微信/手机:18543127008),本站文章来自互联网转载,如有侵权,请联系我们删除

本文链接:https://www.sunlei168.com/bbs/post/420.html

文章底部广告(PC版)
文章底部广告(移动版)
网站主页:https://www.vm158.com/
<< 上一篇 下一篇 >>
评论框上方广告(PC版)
评论框上方广告(移动版)

  • 评论(0)
  • 赞助本站

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

搜索

卤菜技术培训

最近发表

花月神日化技术培训网

    本站是洮南市唯美科技有限公司创建的-花月神日化技术培训学习平台,我们为从事日化行业的人员,提供免费的最新一手学习资料。

本站首页 | 特色小吃技术 | 餐饮管理技术 | 卤菜技术培训 | 脆皮烤鸭技术 | 麻辣烫配方 | 技术商城 | 常见问题

Copyright Your WebSite.Some Rights Reserved.

  • 网站地图