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糟煨黄香管的做法

200 人参与  2021年04月16日 16:30  分类 : 特色美食小吃  评论

糟煨黄香管

糟煨黄香管系开封传统名菜。成菜质地脆嫩,糟香味长。

原料

主料:黄香管10根。

配料:南糟汁50克,蚕豆50克,南荠片100克。

调料:精盐5克,料酒10克,味精5克。

辅料:湿淀粉3克,熟猪油50克,清汤500克。

制法

(1) 黄香管洗净,择去粉刺疙瘩,并用筷子翻过来,氽透,解成蜈蚣花纹,截成3. 3厘米 长的段,放碗内,添汤上笼蒸烂。

(2) 锅里放熟猪油,添清汤炸一下,对入配料、调料,下入黄香管,用旺火煨入味。汁浓, 勾流水芡即成。

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