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灌肺特色菜做法

216 人参与  2021年04月16日 16:27  分类 : 特色美食小吃  评论

灌肺

灌肺为北宋东京(开封)的市肆名菜。南宋时临安(杭州)有“香灌肺”、“香辣灌肺”等菜 品。元代的《居家必用事类全集》、明代的《多能鄙事》等古籍,对它的制作方法均有详细记 载。

此菜以猪肺(或羊肺)为主料,其中用核桃仁、松子仁、杏仁等多种配料灌制而成,清香 浓郁,并有一定的食疗功效。

原料

主料:猪肺(羊肺亦可)一具(约2000克)。

配料:核桃仁100克,松子仁100克,杏仁25克。

调料:精盐5克,料酒5克,味精2克,胡椒粉1克,芝麻酱100克,姜汁2克。

辅料:鸡蛋清4个,湿淀粉100克,清汤250克。

制法

(1) 松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用。

(2) 清水灌入猪肺内,再控净水分,如此反复多次,冲净肺内血水,呈洁白色(但要保持 肺叶的完整无损)。

(3) 把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、料酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、 湿淀粉、清汤对在一起,搅成稀糊,徐徐灌入肺内,然后上笼蒸熟(或以卤锅卤熟)。食用时 切成片装盘即可。

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