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炸熘肉片的做法

240 人参与  2021年04月12日 14:54  分类 : 特色美食小吃  评论

炸熘肉片

炸熘亦称焦熘、脆熘,是一种先炸后熘的烹制方法。炸熘肉片就是以猪肉为原料,刀工 处理后挂酥起糊、炸制,佐以糖醋汁熘制而成。色泽柿黄,明光发亮,甜酸适口。

原料

主料:熟猪肉250克。

配料:葱花10克。

调料:醋50克,白糖150克,盐水5克,酱油5克,料酒5克,姜汁10克。

辅料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,花生油750克(约耗50克),面粉10克,清水200

克。

制法

(1) 将肉去皮后顶丝切成长3. 3厘米、宽2厘米的片;鸡蛋、湿淀粉、面粉、油放在碗

里,打成酥糊,放入肉片拌匀。 ’

(2) 油锅放火上,待油烧七成热时,将蘸匀糊的肉片逐片下锅,炸成黄色时出锅滗油。

(3) 锅放火上,放入葱花、醋、白糖、盐水、酱油、料酒、姜汁和清水对成的汁;汁沸,勾入 流水芡,加少量热油将汁烘起,把肉片下锅,翻三四个身即成。

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