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奶汤的制作

190 人参与  2021年04月12日 11:05  分类 : 特色美食小吃  评论

   杀鸡去毛,取出内脏洗净,鸡脚洗净。带皮猪五花肉刮洗净。 猪棒子骨洗净。

将母鸡、鸡脚、五花肉、棒子骨,放沸水内氽i~2分钟后, 捞出,放入汤桶内;掺水9000克旺火烧沸;撇去浮沫,加姜块、 葱结、继续用旺火烧制;待鸡肉、猪肉圯透,汤浓色白,捞出鸡和 肉、骨、鸡脚等,汤用筛滤过,取奶汤。用时再加调味料。

2.烹制方法

杀鸡去毛,去脚,剖腹取内脏,洗净。姜块洗净、拍破。大葱 洗净,挽结。

汤桶(或汤锅),置旺火上,放清水约6500克,加人鸡肉烧 沸,撇尽浮沫;加人姜块、大葱结,改用中火煮到鸡肉熟透;捞出 鸡肉、姜块、葱结,用筛过渣,加调味料,即成鸡汤。汤鲜味美, 营养丰富。适于制作各种面汤、筵席口汤、名点小吃的汤。

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