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包馅的馅法有几种

251 人参与  2021年04月12日 10:30  分类 : 特色美食小吃  评论

包馅又称上馅,就是把小吃的心馅包进面皮的做法。焰料种类 很多,有甜馅、荤馅、甜咸馅、素菜馅等,由于品种不同,包馅的 方法也不同,如制作的包子、饺子、抄手、点心等,采用的包馅方 法也不同。

1.  无缝包馅法:适用于甜馅,如糖包、豆沙包、附油包、汤 包等,焰心放入皮子中间,包好封口,不漏糖,不漏馅又称为包。

2.  捏边包馅法:将焰料放人面皮中间稍偏一些,然后对折盖 上馅料,合拢捏紧,如水饺、花边饺等。

3.  提摺包馅法:常用于成品比较大,馅料比较多的品种,而 显示制成品外形美观和馅心的丰满、采取提摺的工艺手法,如肉焰 包子,提摺层次较多,精致美观。席点上的小笼包子;卷边的品种 如盒子形,用两张皮合拢,提花卷边,或三角形的提皱纹卷边,形 状如花纹式样。

4•轻捏包馅法:用于皮薄、焰料多的品种。将馅料放入面皮 中间,用手在馅心上端轻轻捏合成翻口花瓶形状,不封口,不露 馅。如玻璃烧卖。

1.  卷包馅法:将面皮放上馅料、如茸泥、细粒、粗粒、小片 等,用手卷成圆筒形,经蒸熟、炸熟后切成节,两头露馅,如油炸 蛋卷、豆沙卷、三丝卷等。

2. 夹馅法:用于糕类品种,一层粉料一层馅,馅料要平铺均 匀,夹上二三层,多者可至九层,如年糕、鸡蛋糕等。

3.滚馅法:用于干粉汤圆,将焰心切成小方块,沾湿水分, 放人糯米粉簸箕内摇动裹上干粉而成圆形。

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