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真煎丸子的做法

189 人参与  2021年04月12日 09:56  分类 : 特色美食小吃  评论

真煎丸子

真煎丸子是开封的传统菜。主料选用肥瘦兼有猪肉末。成菜状似墩鼓,色泽柿黄,外 焦里嫩,鲜香爽口。

原料

主料:猪肥瘦肉300克。

配料:葱丝5克,姜丝5克,熟糯米25克。

调料:盐水10克,味精1.5克,料酒10克,花椒盐5克。

辅料:鸡蛋1个,干淀粉50克,花生油300克(约耗50克)。

制法

(1) 将肉剁成泥,熟糯米泥成泥,放在一起,加入鸡蛋、干淀粉、盐水、味精、料酒搅上

劲。

(2) 锅放旺火上,放入花生油,烧至四成热时将肉泥挤成如核桃大小的丸子下入锅内, 边煎边晃锅。待上面煎成柿黄色时,将油滗出,把丸子翻个身,用勺按扁,再添油,将另一面 也煎成柿黄色,把油滗出;随将葱丝、姜丝、花椒盐拌在一起,撒在丸子上,煸出香味,出锅 即成。

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