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马蹄糕的小吃做法

196 人参与  2021年03月04日 13:31  分类 : 特色美食小吃  评论

马蹄糕

这是先将马蹄粉用开水烫成熟粉浆,分成两份,用可可粉和 奶粉调成两种不同颜色的粉浆,间隔倒在特制的方形容器内,蒸 熟而成的一道糕品,具有形态美观,富有弹性,滋润清甜的特点。

原料:

马蹄粉500克,白糖300克,清水3 000克,奶粉100 克,可可粉25克。

制法:

①马蹄粉纳小盆内,力卩1 000克清水调勻成生浆;净 不锈钢锅上火,注入2 000克清水烧沸,放人白糖煮至溶化后, 倒人适量生浆,煮成熟浆(其稠度呈似流非流状)。待其稍冷后, 与剩余的生浆混匀成生熟浆。

②将生熟浆分成两等份,一份加人可可粉调匀成可可色;另 一份加入奶粉调匀成乳白色。

③取长方形容器一个,内壁抹薄油层,倒人厚度约0.5厘米 的可可色生熟浆,人笼蒸熟取出,再倒人厚度约0.5厘米厚的乳 白色生熟浆,上笼蒸熟后,再蒸一层可可色的,如此反复七次, 蒸有九层(每层厚度相同),即可出笼,待冷却后切菱形块即为成品。

① 生熟浆的浓度要掌握好,过稠,蒸 时难以摊平,且弹性差,口感硬实;过稀, 缺乏弹性,易碎烂。

② 调色时要求色泽分明,深浅要适宜, 以达到层次分明的对比效果。

③ 蒸时宜用大火足汽进行,一般每层 蒸1〜2分钟为宜,如蒸得过久,口感不 好。

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