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卤鹅掌翼和卤水乳鸽的做法

276 人参与  2021年02月08日 19:09  分类 : 特色美食小吃  评论

卤鹅掌翼

主料鹅脚5对,鹅翼5对。

辅料花椒、八角、桂皮、丁香、大小茴香等香料各少 许,玫瑰露酒半茶匙,盐适量,砂糖一小撮,胡椒粉少许。

制法

①  鹤脚脱清黄色皮层,鹤翼除净细毛,用开水浸片刻,取 出滤清水分。

②  各香料用布袋纳人,扎结袋口,置锅中加入清水约5 碗,煲约30分钟,使各料出味。

③  将锅洗净置炉火上烧热,注人生油约4汤匙,油沸时将 鹅脚和翼倾入,用锅铲翻动爆透后,移到卤汁锅中,并将酒、 盐、砂糖、胡椒粉各料加人,盖上_盆盖,煲约20—30分 将炉火熄灭,再傾20分钟左右捞出冷却,即可供食或作拼盘 之用。

卤水乳鸽

主料乳鸽2只。

辅料八角25克,桂皮15克,甘草25克,草果20克, 麻油少M,生抽4汤匙,精盐75克,白糖150克,大曲酒8 汤匙。

制法

①   先把乳鸽宰好,去净毛,取去内脏洗净留用。

②  卤水烹制,把八角、桂皮、甘草、草果倾人瓦煲内,加 水3碗,用文火熬2小时,然后加人生抽、大曲酒、盐调味便 成卤水。

③  将卤水内各香料渣滓滤清,把乳鸽浸入卤汁内再加火约 烧20分钟,捞起沥干计水,鸽身搽上麻油,分切装在菜碟上。

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