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猪肝特色小吃菜的做法

199 人参与  2021年02月07日 17:33  分类 : 特色美食小吃  评论

腊金银卷

主料鲜猪肝1000克。

辅料肥肉2000克、,酱油75克,玫瑰露酒45克,盐15克,白 糖5克,硝5克。

制法

① 把鲜猪肝洗净,用刀切成15厘米长、10厘米宽、5厘米厚的


片,备用。

② 把猪肉放锅中煮20分钟,取出置冷水中浸1小时后,切成 15厘米长、3厘米宽的条,放在大碗中加进酱油、玫瑰露酒、盐、白 糖、硝和猪肝,腌1小时备用。

③ 把每片猪肝放平,包卷上一条肥肉,并将猪肝卷成卷状,放 30分钟。再用麻绳穿其头段,挂3至5天即可。

温拌肝片

主料生猪肝200克,冬笋25克。

辅料精盐、味素、醋、辣椒油、姜末、蒜泥、香油各适量。

制法

① 把冬笋切小象眼片,用开水烫透捞出,放人凉开水内投凉, 沥净水份待用。生猪肝切成柳叶片,用清水冲洗血污后,装碗;加 人少许清水,将碗内肝片和水一齐倒人开水内,焯断生时捞出;再 放入温水里投一下,沥干水份装盘;

② 放入冬笋片及精盐、味素、醋、辣椒油、姜末、蒜泥、香油、拌 勻即成。

特点辣香,软嫩。

拌猪肝菠菜

主料生猪肝100克,菠菜200克。

辅料发好的海米15克,香菜少许,精盐、味素、酱油、醋、蒜 泥、香油各适量。

制法

①将生猪肝切成小薄片,用开水焯断生,捞出用凉水投凉,沥


干水份。菠菜洗净,切成2厘米长段,放人开水中焯一下,再放入 凉水中投凉,沥干水份。香菜切2厘米长段待用。

① 把菠菜放入盘内,上面放肝片、香菜、海米,然后用各种调料 兑好的汁,浇上即成。

特点清淡、质嫩。

熏猪肝

主料猪肝1000克。

辅料花椒粒2克,桂皮一枝,大茴香少许,青葱2根,盐4 根,生姜2片,酱油15克,麻油8克,清水100克,甘蔗6片,茶叶 25克。

制法

① 把猪肝洗净,放锅中用水200克煮熟,再用清水洗净。

② 将各卤味料同放瓦锅中,用中慢火煮至有香味散出,即放人 猪肝浸煮1小时,取出切片备用。

③ 将茶叶放锅中,上放甘蔗片,猪肝片则排放其上,用锅盖盖 密,以猛火烧至有白烟,约15分钟后,可取出上碟。

参考阅读:

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