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​葡萄奶油千层糕的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 182次
​葡萄奶油千层糕的做法

葡萄奶油千层糕这是将面粉加葡萄酒和适量清水和成发酵面团,擀成大片,抹上巧克力油,撒上葡萄干、核桃仁等料,再折叠后,改刀蒸熟即成,具有松软,奶香,酒香,味美的特点。原料:中筋面粉500克,人造奶油100克,奶粉10克,白糖50克,葡萄干50克,核桃仁25克,葡萄酒50克,可可粉15克,干酵母、泡打粉各4克,清水适量。制法:①将中筋面粉放在盆内,加干酵母、泡打粉、白糖拌匀,再加葡萄酒和适量清水和成面团,用手反复揉至光滑,盖上湿布饧约半小时;人造奶油置于温暖处使之溶化,加入可可粉拌匀成巧克力奶油;葡萄干用热水泡软,切碎;核桃仁用开水稍煮,撕去红衣,切碎。②将饧好的面团放在案板上揉好,擀成长方形,然后在一半面积上涂抹巧克力油,撒上葡萄干、核桃仁,把另一半折起盖上,擀长,三折,再擀

栗子柿饼糕的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 176次
栗子柿饼糕的做法

栗子柿饼糕这是将大米粉和糯米粉加蜂蜜水揉搓成湿粉,撒在铺有红小豆的箅子上,其面撒上切小的栗子、柿饼、红枣等,再撒少量湿粉,用旺火蒸熟而成,具有松软清甜,营养丰富的特点。非常适合老人、儿童食用。原料:大米粉500克,糯米粉100克,栗子、柿饼各100克,红枣50克,红小豆75克,松子仁50克,蜂蜜水适量,精盐少许。制法:①红小豆洗净,放人锅中,加人适量水煮熟但皮不破裂为止。然后捞出来控尽水分,拌人精盐;大米粉和懦米粉共放在盆内,边搅边注人蜂蜜水,直至全部面粉湿润后,先用手把块搓碎,再过细箩;栗子、柿饼、红枣分别洗净,切成花生粒大小。②将湿笼布铺在笼箅上,待锅中水冒气时,先撒上一层煮熟的红小豆,再把已调和好的面粉一层层撒人,直到约3厘米厚为止。然后把切好的碎粒和松子仁撒在上

冬瓜糖糕的小吃做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 178次
冬瓜糖糕的小吃做法

冬瓜糖糕这是将糯米粉加红糖拌匀,先铺在笼中蒸至定型,再倒入糯米浆,撒上冬瓜糖混合料,蒸熟而成,具有色白软嫩,气味芬芳,香甜爽口的特点。原料:糯米500克,红糖150克,猪肥膘肉75克,豆腐皮1张,冬瓜糖75克,葱头50克,熟猪油25克。制法:①糯米拣净杂质,用清水浸泡数小时至无硬心,先捞起一半糯米放进石臼舂成细粉末后取出过筛;红糖用擀面杖擀成粉状,与懦米粉混合拌匀;剩下的糯米磨成浆;葱头切成碎末,用烧热的熟猪油炒成黄色,与切成小丁的猪肥膘肉、冬瓜糖拌成混合料,待用。②将豆腐皮用沸水烫软,平铺在蒸笼中,倒进拌勻的糯米红糖粉,抹平,人锅中旺火蒸1小时,揭盖,把糯米浆倒在上面,用小竹片轻轻抹平,然后撒上混合料,加盖,再蒸40分钟至熟,取出,晾凉,改刀食用。参考文章:正宗卤菜技术

马蹄糕的小吃做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 160次
马蹄糕的小吃做法

马蹄糕这是先将马蹄粉用开水烫成熟粉浆,分成两份,用可可粉和奶粉调成两种不同颜色的粉浆,间隔倒在特制的方形容器内,蒸熟而成的一道糕品,具有形态美观,富有弹性,滋润清甜的特点。原料:马蹄粉500克,白糖300克,清水3000克,奶粉100克,可可粉25克。制法:①马蹄粉纳小盆内,力卩1000克清水调勻成生浆;净不锈钢锅上火,注入2000克清水烧沸,放人白糖煮至溶化后,倒人适量生浆,煮成熟浆(其稠度呈似流非流状)。待其稍冷后,与剩余的生浆混匀成生熟浆。②将生熟浆分成两等份,一份加人可可粉调匀成可可色;另一份加入奶粉调匀成乳白色。③取长方形容器一个,内壁抹薄油层,倒人厚度约0.5厘米的可可色生熟浆,人笼蒸熟取出,再倒人厚度约0.5厘米厚的乳白色生熟浆,上笼蒸熟后,再蒸一层可可

​回锅肉盖浇饭(盖浇饭)做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 332次
​回锅肉盖浇饭(盖浇饭)做法

回锅肉盖浇饭(盖浇饭)“回锅肉”是川菜中的一道传统名菜,它具有色泽红亮,味道香辣,略带甜味,肥而不腻的特点。不仅是下酒小菜,而且也是一道极宜下饭的菜品。如果把回锅肉与蒸熟的米饭做成盖浇饭,当做一种小吃出售,也很有卖点。原料:熟大米饭3碗,猪后腿肉300克,青椒2个,鲜红辣椒3个,蒜苗3棵,大蒜3粒,红油豆瓣酱20克,甜面酱10克,白糖25克,葱节、姜片、料酒、酱油、精盐、味精、色拉油各适量,水淀粉、香油各少许,鲜汤150克,熟大米饭适量。制法:①将猪后腿肉皮上的残毛污物刮洗干净,放在水锅中,加人葱节、姜片和料酒,用中火煮熟后,捞出晾冷,切成厚约0.3厘米的大长片;青椒、红辣椒分别洗净,去蒂切片;蒜苗择洗干净,斜刀切马耳形;大蒜切薄片;豆瓣酱剁细。②炒锅上火炙好,放色拉油烧热

​奇香卤肉饭(盖浇饭)的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 188次
​奇香卤肉饭(盖浇饭)的做法

奇香卤肉饭(盖浇饭)这是将卤猪头肉、豇豆角和水发香菇等三种原料,加调料焖烧人味后,盖在米饭上即成的一种小吃,具有卤味浓郁,富有营养,老少皆宜的特点。原料:白米饭500克,卤猪头肉100克,豇豆角、水发香菇各50克,葱花、精盐、味精、酱油、水淀粉、色拉油各适量。制法:①卤猪头肉切成1厘米见方的小块;豇豆角去头,洗净,切成1.5厘米长的小段,水发香菇切小块,分别入沸水中氽透,捞出沥水。②炒锅上火,放人色拉油烧热,用葱花炝锅,投人豇豆、香菇炒干水汽,加酱油、卤肉块和适量水,调入精盐,加盖焖至汁少时,勾水淀粉,拌勻,盖在盘中的米饭上,即成。① 1L豆、香菇与自内同烧,吸收卤味,香而不腻。② 根据情况可更换其他菌蔬,如芸豆角、松茸菌等。延伸文章:学习骨汤麻辣烫配方

​豆豉小排饭(盖浇饭)的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 195次
​豆豉小排饭(盖浇饭)的做法

豆豉小排饭(盖浇饭)这是将猪小排与豆豉拌味后,先上笼蒸熟,再同青、红柿椒等料炒过后,盖在焖好的米饭上即成的一种小吃,具有肉嫩饭香,骨肉香辣,豉味浓郁的特点。原料:猪小排500克,豆豉75克,青、红柿椒各1个,熟大米饭适量,蒜片10克,精盐、味精、料酒、老抽各少许,食用油20克。制法:①猪小排剁成小段,洗净控水,纳盆,加人豆豉拌匀,上笼用旺火蒸约半小时至软烂,取出;青、红椒去籽,切小条。②炒锅上火,注人食用油烧热,人蒜片煸香,纳青、红椒条略炒,倒入蒸好的排骨,边炒边加精盐、料酒、味精和老抽等炒匀入味,起锅,盛在米饭上,食用。① 因豆豉有咸味,故要掌握好加盐量。② 若喜食辣味,可在抢锅时放适量干辣椒节。延伸阅读:做麻辣烫需要哪些配料?张亮麻辣烫配方破解版去哪里

​豆腐鲫鱼饭(盖浇饭)的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 208次
​豆腐鲫鱼饭(盖浇饭)的做法

豆腐鲫鱼饭(盖浇饭)这是将煎过的小鲫鱼和豆腐用调好味的豆瓣酱汤汁烧人味后,盖在焖好的大米饭上,即可食用的一种小吃,具有鲜嫩,微辣,香浓的特点。原料:鲜小鲫鱼4条(每条约100克),豆腐250克,熟大米饭适量,豆瓣酱25克,葱花5克,生姜3片,料酒10克,精盐、味精、酱油、水淀粉、食用油各适量,白糖少许。制法:①小鲫鱼宰杀洗净,揩干水分,内外抹匀少许精盐;豆腐切成1厘米见方的丁,焯水。②平底锅上火烧热,注人食用油烧热,放人姜片和小鲫鱼,等煎至两面焦黄时拨至一边,下豆瓣酱炒香,烹料酒,掺适量开水,加人豆腐,调入酱油、精盐、白糖等,加盖焖烧人味,勾水淀粉后,再放味精和葱花,推匀,即可盖在米饭上食用。(1)鲫鱼抹盐后煎制,可免粘锅底。②焖烧时应采用晃锅的方法,若用锅铲翻拌,原料易破

​茄酱牛肉饭(盖浇饭)的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 172次
​茄酱牛肉饭(盖浇饭)的做法

茄酱牛肉饭(盖浇饭)这种盖浇饭是用鲜牛奶和牛肉清汤把大米焖成米饭,盖上烧好的茄酱牛肉而成。具有米饭滋润,色泽红亮,牛肉软烂,奶香,茄汁味浓的特点。原料:大米500克,熟牛肉500克,鲜奶250克,洋葱1个,番茄酱75克,姜末、料酒、精盐、胡椒粉、白糖、食用油各适量,牛肉清汤适量。制法:①大米淘洗干净,控干水分。净锅上火,注入食用油烧热,倒人大米炒一下,再倒在电饭煲内,注人鲜奶和牛肉清汤,加盖,焖熟成米饭。②熟牛肉切成1.5厘米大小的块;洋葱剥去外皮,切小块。炒锅上火,注人食用油烧热,下洋葱丁炸黄,加番茄酱炒出红油,随后放牛肉块略炒,掺牛肉清汤,放入姜末、料酒、精盐、白糖、胡椒粉等,加盖焖煮5分钟,即成浇饭的菜。③将焖好的饭盛碗,浇上番茄牛肉菜,即可食用。①大米用油炒一下

火龙果对人体肠道的好处

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 183次
火龙果对人体肠道的好处

  火龙果味甘、酸;性平凉;归肺、脾、胃经。火龙果的营养特性:火龙果含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、铁、钙、钾、磷、钠、铜、镁、硒、锌、维生素^、维生素心、维生素比、维生素心、维生素'、维生素B、维生素C等营养物质。火龙果主要食疗作用:火龙果的糖分少,热量低,很适合糖尿病患者或肥胖者食用,果实富含多种维生素和矿物质,其中维生素C及水溶性膳食纤维素较为丰富。它所含的果胶对皮肤的润泽、再生有极大的帮助,同时是盛夏消暑退火、美白健康的天然食品。火龙果有促进人体大肠及胃的消化功能的作用。火龙果对咳嗽、气喘有独特疗效,还有预防便秘、防老年病变、抑制肿瘤等多种功效。火龙果果实中的花青素含量较高,尤其是红肉的品种。花青素是一种效用明显的抗氧化剂,能有效防

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