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特色绿豆糕小吃做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 173次
特色绿豆糕小吃做法

绿豆糕这是将绿豆煮烂后,加人白糖和面粉调成糊状,倒在容器中蒸制而成,具有软嫩,清甜,滑凉的特点。原料:绿豆500克,面粉200克,白糖适量,清水1500克,炼乳、桂花糖各1小碟。制法:①将绿豆拣净杂质,洗净,放在高压锅中,添人清水,加盖,置于中火上。待阀门旋转计时压8分钟至绿豆开花,离火降温。② 把压好的绿豆捞出来沥尽水分,盛在盆中,趁热加人白糖拌匀,再加人面粉,用铲子充分揽拌均匀,待用。③ 取一干净方盒子,内壁刷上一层食用油,然后倒人调好的绿豆糊,抹平整后,上笼用旺火蒸约10分钟至熟透,取出,降温后放在冰箱中冷藏成形,覆出,改刀成块,佐炼乳、桂花糖食之。推荐文章:做麻辣烫需要哪些配料?张亮麻辣烫配方破解版去哪里学习?张亮麻辣烫配方有免费公开的吗?学习麻

果仁松糕小吃做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 153次
果仁松糕小吃做法

果仁松糕这是将糯米粉和粳米粉用糖水拌成湿粉团,摊在盒中,上面撒上蜜枣粒、橘饼粒、核桃仁、瓜子仁、青红丝和糖渍猪板油丁,蒸熟而成,具有松软,粘懦,香甜,果浓郁的特点。原料:糯米粉500克,粳米粉200克,蜜麥、橘饼、核桃仁各50克,瓜子仁、青红丝、糖渍猪板油丁各25克,白糖150克。制法:①蜜枣洗净,泡涨,切碎;核桃仁用沸水略泡,去表层红衣,剁碎;橘饼切成小粒;白糖放在锅中,加人200克清水,熬至白糖完全溶化,倒出晾冷,待用。② 将糯米粉和粳米粉共放在一小盆内,边用手拌和边洒入糖水,直至成湿润的面粉,再过细粉筛,除净小粉粒,待用。③ 取方形铝盒1个,内壁抹一层化猪油,倒人过筛的面粉,抹平整,厚度约3厘米。其表面均勻地撒上蜜枣粒、橘饼粒、核桃仁粒、瓜子仁、

仔腊味糯米糕小吃做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 169次
仔腊味糯米糕小吃做法

仔腊味糯米糕这是将糯米磨成细米浆,入锅中煮成糊状,倒在方盒中,表面撒上炒好的腊肉等原料,上笼蒸熟而成,具有松嫩,黏糯,咸鲜,腊味浓的特点。原料:糯米500克,腊猪肉、腊香肠各100克,冬笋50克,虾仁25克,化猪油25克,精盐、料酒、色拉油各适量。制法:①糯米拣净杂质,淘洗干净,用清水浸泡约12小时,磨成细米浆,待用;腊肉洗净,上笼蒸软,取出,同腊香肠、冬笋和虾仁分别切成绿豆大小的粒。其中冬笋粒用开水汆透,捞出沥水。② 炒锅上火。放人色拉油烧热,下腊肉、腊香肠、冬笋和虾仁煸炒一会儿,烹料酒,加精盐调味,盛出待用。③ 将糯米浆放在不锈钢锅中,上小火煮熟成糊状,再加化猪油和少许精盐拌匀,出锅盛在方盒中,约3厘米厚。随后在表面均匀地撒上炒好的腊肉等原料,人笼中用

葡萄玉米糕的小吃做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 180次
葡萄玉米糕的小吃做法

葡萄玉米糕这是将面粉和玉米粉调成发酵糊,加人玉米粒、葡萄干、化猪油和白糖,装在菊花纸杯内,蒸制而成,具有色泽淡黄,松软香甜,葡萄味浓的特点。原料:面粉、玉米粉各250克,玉米粒罐头1听,泡打粉5克,干酵母2克,葡萄干100克,白糖100克,化猪油50克,纸菊花杯数个。制法:①将面粉和玉米粉放在小盆内,加人泡打粉、干酵母和50克白糖掺和均匀后,再加适量清水调成稀糊,静置2小时左右让其发酵;葡萄干用温水洗去表面灰分,用热水泡软,沥去水分;玉米粒放在开水锅中焯透,捞出控尽水分。② 在发酵的面糊中加人玉米粒、葡萄干、化猪油及剩余的白糖,搅拌均匀成玉米粒糊,待用。③ 先在菊花纸杯内抹匀一层化猪油,再舀人玉米粒糊,上笼用旺火蒸熟取出,即可出售,食用时脱离纸杯。延伸阅读

果味养面糕的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 173次
果味养面糕的做法

果味养面糕这是将荞面粉加人泡打粉、果酱和打发的鸡蛋调成糊状,倒在方盘内,撒上葡萄干和切碎的蜜枣,蒸制而成,具有色呈巧克力,香甜松软的特点。原料:荞面粉500克,鸡蛋4个,泡打粉4克,白糖100克,吉士粉75克,果酱75克,葡萄干、蜜枣各25克。食用油少许。制法:①将荞面粉过细筛后,放在小盆内,加入泡打粉、吉士粉和果酱混合均匀;鸡蛋磕人碗内,加入白糖后,用筷子或打蛋器搅打成白色泡沫状,倒在荞面粉内,再加适量清水,搅成稠糊状,饧约20分钟;葡萄干用温水洗去表面灰分,用热水泡软;蜜枣洗净,泡涨,切碎。②取一深边方盘,内壁抹上一层食用油,倒入调好的荞面糊,抹平,上面撒上葡萄干和切碎的蜜枣,入笼用旺火蒸约20分钟至熟透,取出,改刀成菱形块,即可出售食用。②饧发时间要够,以保证成品口感松

双色发糕小吃制作技术

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 173次
双色发糕小吃制作技术

双色发糕这是将面粉、玉米粉调成两种不同颜色的发面糊,同莲蓉馅分装在一纸杯内,蒸熟后脱离纸杯即成的一种小吃,具有黄白双色,松软清甜的特点。原料:低筋面粉250克,玉米粉250克,莲蓉馅200克,白糖160克,泡打粉8克,化猪油60克,鸡蛋黄、鸡蛋清各75克,白醋50克,纸杯数个。制法:①把低筋面粉过筛,倒在小盆内,加泡打粉4克、化猪油30克、白醋25克、白糖80克和鸡蛋清拌匀,再加适量水和成白色面团;玉米粉过细萝,放在盆内,加入泡打粉4克、化猪油30克、白醋25克、白糖80克和鸡蛋黄拌匀,再加适量温水和成黄色面团。均待用。②将纸杯置于小碗内,先放入莲蓉馅,再分别装进备好的两种面糊,摆人蒸笼内,用猛火蒸约8分钟至熟透,脱离纸杯,食用。① 调制玉米粉团时,水温不能低于

芥末荞面糕的小吃做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 190次
芥末荞面糕的小吃做法

芥末荞面糕这是将荞面粉调成半熟粉团,做成饼状,蒸熟后切片,与调好味的芥末汁、胡萝卜丝拌匀而成的一款夏令糕品小吃,具有柔软滋润,酸辣咸香的特点。原料:荞面粉500克,咸胡萝卜100克,芝麻酱50克,芥末粉15克,蒜泥20克,酱油、香醋、辣椒油、精盐、味精各适量。制法:①取250克荞面粉加200克沸水烫成熟面团;另250克荞面粉加温水和成面团。然后将两种面团揉和在一起,制成厚约2厘米的圆饼,放在垫有笼布的屉上,用旺火沸水蒸约45分钟至熟透,离火。② 芥末粉用开水搅成糊状,待晾冷后,放入芝麻酱,分次加人125克冷水调成糊状,再加人酱油、香醋、精盐、味精、蒜泥和辣椒油调匀成芥末味汁;咸胡萝卜切成细丝。③ 将蒸好的荞面糕切片,放在碗内,舀人芥末味汁,放上胡萝卜丝,

豆沙扁豆糕的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 195次
豆沙扁豆糕的做法

豆沙扁豆糕这款糕品是先将扁豆煮熟,制成泥状,擀成大片,夹上豆沙焰而成的一款夏令清暑小吃,具有柔嫩香甜,清凉利口的特点。原料:扁豆500克,红小豆400克,白糖200克,食用红色素少许。制法:①制豆沙馅② 扁豆洗净,用沸水泡约20分钟,剥去表皮,放在小盆里,加满清水,上笼蒸至酥烂后取下,冷却后带水用铜筛擦搓成泥,包进白布内压干水分,即成扁豆泥,放进冰箱冷藏约半小时;取100克白糖加食用红色素搓匀成玫瑰糖,待用。③ 将扁豆泥用干净的湿白布包住,按成长方形薄片,用刀把边缘刮整齐后,从中间对切成两半。然后将其中的一半铺上豆沙焰,再将另一块扁豆泥盖上,用手稍按实,最后在表面撒上玫瑰糖和白糖,即为成品。待顾客点食时,切成菱形块便可。① 扁豆泥镇凉即可。切不可

玉米面凉糕小吃的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 195次
玉米面凉糕小吃的做法

玉米面凉糕这是将面粉和玉米面调成稠糊状,先将一半摊在笼布上,蒸制定型,抹上果酱,再盖上另一半面糊,撒上橘饼末和蜜枣粒,蒸制而成,具有色泽淡黄,松泡香甜,凉爽利口的特点。原料:面粉、玉米面各250克,鸡蛋4个,白糖100克,炼乳50克,吉士粉10克,果酱50克,橘饼、蜜枣各25克。制法:①将面粉和玉米面放在小盆内,加人泡打粉掺和均匀后,再加适量水调匀成稠糊状,静置发酵2小时;鸡蛋磕人碗内,用打蛋器顺一个方向搅打至能立住筷子时,加人白糖、炼乳和吉士粉,待充分调匀后,倒在发好的面糊内,待用;橘饼、蜜枣分别切成碎粒。②将干净的湿纱布铺在笼箅上,待水烧开后,倒人一半面糊,加盖用中火蒸5分钟至定形时,端离火位,迅速倒入果酱抹平,再倒入另一半面糊,表面撒上橘饼末、蜜枣粒。再加盖上中火,

桂花豇豆糕的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 165次
桂花豇豆糕的做法

桂花豇豆糕这是将面粉加在煮至酥烂的豇豆糊内,搅匀成稠面团,晾冷,擀成厚片,撒上糖桂花,改刀蒸制而成的一款夏令小吃,具有香甜软糯,桂花味浓的特点。原料:精面粉500克,豇豆175克,赤砂糖150克,白糖50克,糖桂花10克,食用碱、薄荷粉各少许,荷叶1大张。制法:①将豇豆洗净,放在锅内,加人适量清水淹没原料。以大火烧开,转中火煮至穌烂,加入赤砂糖和白糖搅拌均匀,用擀面杖捣至豇豆破碎后,边搅边加人面粉,直至搅拌成稠面团、并无生粉粒时,加盖,转微火焖5分钟成糕坯,离火,铲出放在案板上,晾冷待用。② 将薄荷粉放在晾冷的糕坯中,反复揉搓均勻,擀成长方形厚片,撒上糖桂花,改刀成边长7厘米的菱形块,然后对折成三角形。依法逐一做完。③ 把荷叶洗净沥水,铺在笼中箅子上,

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