养味轩餐饮的联系微信二维码

当前位置:首页 - 第5页

分类页和文章页“当前位置”下方广告(PC版)
分类页和文章页“当前位置”下方广告(移动版)

锅烧糟肉的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 181次
锅烧糟肉的做法

锅烧糟肉锅烧糟肉具有焦嫩之特色,糟香之风味。原料主料.•熟的猪硬肋条肉500克。配料:葱段10克,姜片10克,八角2克。调料:酒糟30克,精盐7克,味精1克,料酒10克,甜面酱50克,花椒盐15克。辅料•.鸡蛋一个,湿淀粉20克,面粉10克,清汤500克,花生油750克(约耗75克)。制法(1) 将猪熟硬肋肉用牙签扎上小孔,放入盆内,加清汤、精盐、味精、料酒、葱段、姜片、八角,上笼蒸10分钟,取出拣去葱、姜、八角,沥净水分,用布搌干。(2) 酒糟用凉水澥开,用细布过滤在盆中,放进硬肋肉,加盖浸溃10小时。(3) 鸡蛋、湿淀粉、面粉加入10克花生油,搅成酥糊,将糟肉取出搌干,片成大片,放在糊中拌匀。(4) 炒锅置旺火上,放花生油740克,六成热时将糟

南糟爆里脊片的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 188次
南糟爆里脊片的做法

南糟爆里脊片南糟爆里脊片,糟香浓郁,鲜嫩醇香。原料主料:猪里脊肉300克。配料:南荠片25克,冬笋片25克,木耳25克,豌豆25克,蒜片5克。调料:盐水5克,味精3克,南糟汁15克,料酒5克,姜汁15克。辅料:鸡蛋清1个,湿淀粉20克,头汤75克,熟猪油300克(约耗50克)。制法(1) 将里脊肉顶丝切成约3厘米长、0• 15厘米厚、2厘米宽的薄片,用凉水浸泡后搌干,加入湿淀粉、鸡蛋清,叠上劲。(2) 锅放旺火上,打抹光,热锅凉油,将肉片下入,用勺蹚开,起锅滗油。锅内留油少许,放火上,下人配料、调料和头汤。汁沸时,将肉片下锅,翻一两个身,盛盘即成。参考阅读:学习麻辣烫配方技术谨防受骗!学习骨汤麻辣烫配方技术去哪里学比较好?

爆里脊丝的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 186次
爆里脊丝的做法

爆里脊丝爆里脊丝是开封的传统爆汁菜。成菜脆嫩爽滑,鲜香利口,四季咸宜。原料主料:猪里脊肉300克。配料:韭黄125克。调料:盐水5克,精酒5克,味精0.5克。辅料:鸡蛋清1个,湿淀粉15克,头汤50克,熟猪油300克(约耗50克)。制法(1) 将里脊肉截成段,片成薄片,顺丝切成约4厘米的细丝,用凉水追一下,搌干加鸡蛋清和湿淀粉10克,叠上劲。韭黄洗净,切成3厘米长。将调料、湿淀粉5克和汤对成汁。(2) 锅放火上,热锅凉油,将里脊丝下入,用勺蹚开,起锅滗油。锅中留油少许,随放火上,加入对好的汁;汁沸,丨、入韭黄,翻几个身即成。推荐阅读:张亮麻辣烫配方破解版去哪里学习?张亮麻辣烫配方有免费公开的吗?

软炸里脊的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 185次
软炸里脊的做法

软炸里脊软炸里脊色泽柿黄,外软香,肉鲜嫩,椒盐味长。原料主料:猪里脊肉400克。调料:盐水5克,酱油15克,料酒2.5克,味精1克,花椒盐2.5克。辅料:鸡蛋黄1个,湿淀粉25克,花生油725克(约耗75克)。制法(1) 将肉片成约1.3厘米厚的片,两面立刀解成十字花纹,再切成长2.6厘米、宽1.3厘米的条,用凉水淘净。搌干,放入碗内,加入味精、料酒、酱油、盐水,浸溃1〇分钟。搌干后放在用蛋黄、湿淀粉、酱油搅成的糊内,拌勻。(2) 锅放在旺火上,烧至四成热时,将里脊肉散开下锅炸制,炸至柿黄色并发暄时捞出抖开;待油温升到六七成热时,再迅速下锅重炸一次,随即捞出,装盘。上桌时外带花椒盐佐食。推荐阅读:麻辣烫香料绝密配方哪里能学到?做麻辣烫需要哪些配料?

糖醋熘里脊的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 191次
糖醋熘里脊的做法

糖醋熘里脊猪里脊肉质地细嫩,营养丰富,无论爆炒、滑熘,均为宴席中之佳肴。糖醋熘里脊通过精细的刀工处理,以炸、熘技法烹制,酸甜、滑软、鲜嫩,饮誉中原。原料主料:猪里脊肉250克。配料:葱花5克,蒜茸5克。调料:白糖100克,醋40克,酱油5克,精盐1克。辅料:鸡蛋1个,湿淀粉50克,干淀粉10克,白面粉10克,花生油750克(约耗100克)。制法(1) 将里脊肉片成厚1厘米左右的片,两面解成斜方形花纹,先切成2厘米宽的条,再切成4厘米长的斜方块。(2) 将糖、醋、酱油、精盐、葱花、蒜茸、干淀粉放在一起,加适量水对成糖醋汁。鸡蛋、湿淀粉、面粉和花生油20克搅成糊,把里脊肉放入抓匀。(3) 炒锅置旺火上,添入花生油720克,七成热时下里脊,用勺蹚开,炸成柿黄色时

大头菜爆里脊丝菜做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 202次
大头菜爆里脊丝菜做法

大头菜爆里脊丝大头菜爆里脊丝是开封的传统爆汁菜。出名于清代及民国年间。据记载,光绪、慈禧辛丑回銮驻跸开封,对汴京大头菜颇喜爱,返京时带走万余斤,轰动京华,名噪一时。用五香大头菜和里脊丝爆炒,成菜鲜嫩适口,稍有酱香味,风味别致。原料主料:猪里脊肉300克。配料:五香大头菜50克。调料:盐水3克,料酒5克,味精1克,姜汁6克。辅料:鸡蛋清1个,湿淀粉15克,头汤30克,熟猪油300克(约耗50克)。制法(1) 将里脊肉截成段,片成薄片,顺丝切成约3.6厘米长的细丝,用凉水追一下搌干,加鸡蛋清、湿淀粉10克,叠上劲。(2) 五香大头菜切成火柴棒细丝,调料、湿淀粉5克和头汤对成汁,备用。(3) 锅放火上,热锅凉油,将里脊丝下入,用勺蹚开,将油滗出,将锅随放火上,

肉鲊的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 239次
肉鲊的做法

肉鲊肉鲊,是宋代市肆肴馔的一个品种。宋人浦江吴氏所撰的《吴氏中馈录》中,详细记载了它的烹制方法。元末韩奕在他的《易牙遗意)里也将此馔收载。由此可见宋、元时期此馔颇有影响。80年代末,经特级烹调师李全忠、卜床林挖掘整理、研究仿制而成。原料主料:净里脊肉250克。配料:香菜5克,姜米3克,蒜苗5克。调料:盐3克,味精2克,料酒3克,砂仁3克,醋5克,芝麻油6克。制法(1) 将里脊肉切成3毫米厚的大片,用刀背排着将两面捶松,切成菱形,用冷水追一下,捞出控净水分。(2) 炒锅置旺火上,加水半锅,待水沸后将肉片放入锅内,焯断生捞出晾凉,备用。(3) 蒜苗切菊花形,把盐、味精、料酒、砂仁、芝麻油对成汁,将肉片放入汁内拌匀,装入盘内摆成菊花形,中间放菊花蒜苗,周围点缀

肉咸豉小吃的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 188次
肉咸豉小吃的做法

肉咸豉肉咸豉是宋代一道宫廷御馔,也是当时市肆食品中的佐酒佳肴。据《东京梦华录》记载,此菜是“天宁节”宋徽宗赐群臣上寿大宴的第三御请的下酒菜,也是南京英殿宴全国使者的第一道菜。80年代末由特级烹调师孙世增挖掘整理、特级烹调师卜庆林仿制而成。原料主料:肥瘦猪肉2500克。配料:葱25克,姜25克,杏仁5个。调料:精盐30克,砂仁3克,川椒6克,木香6克,橘皮6克,甘草6克,料酒20克,酱油500克,香醋50克,白糖400克。制法⑴猪肉切块成条,用酱油、料酒、精盐、葱(切段)、姜(拍烂)梓匀,浸渍入味。(2) 川椒、砂仁、木香、橘皮、甘草,装成五香料袋;杏仁捣成泥。(3) 将浸入味的肉连汁倒入锅内,稍煮一会使肉收身,然后添适量水,放入五香料袋煮至肉熟。当汁即将干时取出

姜豉小吃的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 204次
姜豉小吃的做法

姜豉姜豉乃唐宋时期开封市肆名馔和寒食节的传统食品。此菜因以姜调味,烹制成的熟猪肘肉浓烂,汤汁凝冻,酷似豆豉而得名。据传,唐代有个叫姜悔的吏部侍郎,目不识丁,手不解书,滥掌铨衡,故有歌谣云:“今年迭数恰相当,抑由坐主无文章,案后一膛冻猪肉,所以名为姜侍郎。”“姜豉”因与“姜侍’’谐音,遂得以流传开来。宋人孟元老在《东京梦华录》中载有此菜,陈元靓在其《岁时广记》中对该菜的制作方法和食用方法记述尤详。新中国成立前,姜豉曾一度失传。1984年特级烹调师孙世增、李全忠等整理发掘仿宋菜肴,此菜才有缘与食客见面,重新脍炙人口。姜豉成菜后,晶莹透亮,红白相间。食时浇香醋、姜汁,并以香菜、韭黄调拌,入口香嫩利U,为佐酒佳肴。原料主料:带皮猪肘子肉1000克。配料:韭黄10克,香菜10克,鸡腿4个

豆腐花的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 244次
豆腐花的做法

  豆腐花又称豆腐脑。主要食材:黄豆1千克,番薯粉0.5~0.6千克。辅助食料:石膏20〜30克(如果使用石膏比例较小,则做出的豆花比较软),清水3千克,还要准备一些白糖粉备用。制作方法:(1) 煅石膏。取干净石膏块(生石膏)置于陶锅里,放到无烟炉火(木炭炉)上煅至酥松状后,取出,晾凉,碾碎即成。(2)  选取优质黄豆,用清水浸泡5〜6小时,再用石磨磨成豆浆,滤渣备用。(3) 把豆浆煮开后,先舀一小碗置于锅中让它冷却,加上番薯粉、已煅好的石膏并拌匀,过筛滤去杂质,再加入一些(约五分之一)煮熟了的、温度已降到30T〜40T的豆浆稀释,然后一边快速拌匀,一边将锅中仍在沸腾的豆浆冲倒进去,马上用蒸布盖住,再覆以锅盖

搜索

卤菜技术培训

最近发表

花月神日化技术培训网

    本站是洮南市唯美科技有限公司创建的-花月神日化技术培训学习平台,我们为从事日化行业的人员,提供免费的最新一手学习资料。

本站首页 | 特色小吃技术 | 餐饮管理技术 | 卤菜技术培训 | 脆皮烤鸭技术 | 麻辣烫配方 | 技术商城 | 常见问题

Copyright Your WebSite.Some Rights Reserved.

  • 网站地图