养味轩餐饮的联系微信二维码

当前位置:首页 - 第4页

分类页和文章页“当前位置”下方广告(PC版)
分类页和文章页“当前位置”下方广告(移动版)

眉毛丸子的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 160次
眉毛丸子的做法

眉毛丸子眉毛丸子是开封的传统菜肴,因其状似眉毛而得名。成菜丸子鲜嫩,汤清鲜,味隽永。 原料主料:猪瘦肉200克。配料:豌豆苗15克。调料:味精5克,葱姜汁10克,料酒5克,精盐5克。辅料:鸡蛋清2个,湿淀粉50克,头汤1000克。制法(1) 将肉剁成泥,对入鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁、料酒、精盐3克、味精3克和1〇〇克凉头汤,搅上劲调成糊。(2) 把糊放在盘子里,用筷子一缕一缕地拨在另一个盘子里(形状如眉毛),放在笼上蒸透(或下水锅氽透),取出放在碗里。(3) 锅放火上,放入清好的高汤,对入剩余的调料,到汤沸时起锅,冲在放丸子的碗里,撒入豌豆苗即成。推荐阅读:砂锅麻辣烫配方为什么好吃呢?麻辣烫放奶粉的作用是什么?

清蒸丸子小吃的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 154次
清蒸丸子小吃的做法

清蒸丸子清蒸丸子以鲜嫩而著称,是一道历史悠久、经济实惠的大众化菜肴。50多年前,开封市景福搂饭庄的老厨师陈静,制作此菜颇具特色。每盘均以里七外十一的布局流传至今。成菜鲜嫩清香,老幼皆宜。原料主料:猪净肉500克。配料:水发玉兰片150克,去皮南荠100克,水发口蘑10克,大白菜心150克,面筋泡50克,水粉丝100克。调料:精盐3克,料酒5克,酱油30克,味精5克。辅料:清汤250克。制法(1) 净肉去皮剁碎,南荠切成丁。玉兰片的4/5切成2毫米见方的丁,1/5切成片。大白菜心切成块。面筋泡一破两半,口蘑切片。(2) 碎肉、南荠丁、玉兰片丁一起放碗内,加入清汤、料酒、酱油、味精、精盐打上劲,制成馅。(3) 大白菜心、面筋泡用开水焯一下,与水粉丝一起铺在

红扒肘子特色菜做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 165次
红扒肘子特色菜做法

红扒肘子红扒肘子是开封民间的传统菜,历史悠久,家喻户晓,系喜庆宴席佳品。猪肘经氽、煮、蒸、扒多道工序制成,浓烂醇香,爽口不腻。原料主料:猪肘子肉(带皮)750克。配料:葱段10克,姜片10克。调料:精盐5克,料酒10克,酱油20克。辅料:头汤500克,花生油1000克(约耗50克),糖色10克。制法(1) 肘子肉洗净,放汤锅内用旺火氽透,捞出搌去水分,抹上糖色。(2) 炒锅置旺火上,加花生油,七成热时下入肘子肉,炸成柿红色捞出,偷刀解成象眼块。(3) 肘子肉皮向下放碗中,加入酱油、精盐3克、葱段、姜片,添入头汤100克,上笼蒸烂。(4) 蒸烂的肘子肉,拣去葱、姜,放锅垫上。炒锅置火上,添入精盐2克、料酒、头汤400克,将锅垫放入,用小火扒制。待肉烂

锅烧肘子美食做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 168次
锅烧肘子美食做法

锅烧肘子锅烧肘子为开封传统菜肴,多用于民间喜庆宴席。此菜选以肥瘦兼有的猪肘为主料,经浸、蒸、挂糊炸制而成,成菜色泽柿黄,外酥里嫩,味道郁香。原料主料:猪肘肉1250克。配料:葱段50克,姜块20克。调料:精盐10克,甜面酱25克,花椒盐5克,八角1个。辅料.•鸡蛋2个,干淀粉125克,面粉40克,花生油1000克(约耗100克)。制法(1) 将肘子放开汤锅内浸透,偷刀解成象眼块,装碗内;放入葱段10克、姜块、八角、精盐8克上笼蒸烂,下笼晾凉后,用布搌去水分,备用。(2) 鸡蛋磕入碗里,放入淀粉、面粉、精盐2克和花生油10克调成糊。盘里抹上油,把糊的1/2倒在盘里,肘子皮朝下放在糊上,剩余的1/2糊均匀地淋在肘子上。(3) 锅置火上,添入花生油,至六、七成热

米粉肉特色菜做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 151次
米粉肉特色菜做法

米粉肉米粉肉,系开封的传统菜肴,由五香炒米粉和猪肋肉蒸制而成。成菜呈柿红色,香烂适 原料主料:熟五花带皮猪肉500克。配料:糯米150克,葱丝10克,姜丝10克。调料:精盐5克,甜面酱25克,料酒10克,酱油10克,八角2个,桂皮2克。辅料:头汤150汤。制法(1) 将肉切成〇.5厘米厚、10厘米长的片。(2) 糯米洗净,凉干,放在锅里下入八角、桂皮,炒至柿红色时,拣去八角和桂皮,将檑米压碎,放入碗内,用90C以上头汤烫泡着待用。(3) 甜面酱、酱油、料酒、精盐调成汁,放入肉片浸渍10分钟,再放入葱丝、姜丝、米粉拌匀。肉皮向下每片错开茬摆入碗内,上笼蒸2.5小时即熟。走菜时扣入盘中。延伸文章:重庆麻辣烫技术培训要多少钱?麻辣烫技术培训价格贵吗

四喜肉小吃的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 162次
四喜肉小吃的做法

四喜肉四喜肉为开封传统菜。因其寓意福、禄、寿、喜而得名。常用于喜庆寿宴。成菜色泽柿红,软香利口,微透甜味。原料主料:猪肋条肉500克。调料:精盐5克,白糖5克,酱油50克,料酒5克,红食色1克。制法(1) 将肉在汤锅里煮透捞出,裁成4个5厘米见方的块。每块皮面上解成米字形花格,里面解成十字后,放入锅里,对入酱油、食色,上火煨成枣红色。(2) 将肉皮向下摆在碗里,下余的肉摆在上面(垫底),对入白糖、料酒、酱油,上笼蒸烂即成。走菜时扣入盘里。参考阅读:学习麻辣烫配方技术需要注意哪些?麻辣烫奶粉调汤泄汤是什么原因?

芥菜肉的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 185次
芥菜肉的做法

芥菜肉芥菜肉系开封民间的传统菜,也是节日、喜庆宴席必备之菜肴。芥菜,俗称“长年菜”、“小柴胡”,味辛,性温,可宣肺豁痰,温中利气,含硒量较高,具有保护心肌和解毒作用,并可以预防肿瘤及其扩散。芥菜与五花肉相配,肥而不腻,香而不辛。原料主料:猪五花带皮肉400克。配料:芥菜150克,葱丝5克,姜丝5克。调料:酱油50克,花椒油25克,花椒10颗,料酒10克,糖色1克。制法(1) 将肉煮至八成熟,用净布搌干水分,皮上抹糖色,放在五六成热的油锅中,炸至红褐色捞出,切成约10厘米长、〇.5厘米厚的片。(2) 碗底放上花椒、葱姜丝,接着将肉皮向下错开茬逐片摆在碗里。(3) 将芥菜切成2厘米长的段,用花椒油、酱油、料酒拌好放在肉上(垫底),上笼蒸烂。走菜时扣入盘中,

荷叶肉的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 167次
荷叶肉的做法

荷叶肉荷叶肉系一款时令菜肴。仲夏荷叶嫩绿清香,用其包裹五花肉、糯米蒸食,不惟有米香、肉香,更兼有荷叶之清香,沁人心脾。荷叶有清热解暑之功能,诚为老少咸宜的风味佳肴。原料主料:猪五花肉500克。配料:糯米100克,嫩荷叶6片,葱丝10克,姜丝10克,八角2克。调料:精盐10克,甜面酱25克,料酒20克,味精2克。辅料:头汤200克。制法(1) 将猪五花肉洗净,切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.6厘米的片共24片。葱丝、姜丝、甜面酱、料酒、酱油、味精放在碗内对成汁,将肉片放入汁中浸泡。将八角和糯米炒黄、擀碎,添头汤焖透?擀碎的糯米和肉片拌在一起,备用。(2) 荷叶洗净在开水内蘸一下,切成12块;每块包入2片拌有碎糯米粉的肉,放在碗内,上笼蒸熟后,装在盘中即可食用。

坛子肉的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 161次
坛子肉的做法

坛子肉坛子肉为开封传统菜。成菜红润油亮,原汁原味,质地软烂,香味醇厚。原料主料:猪五花肉(带皮)750克。配料:葱段25克,姜块2.5克。调料:酱油75克,料酒50克,冰糖10克,八角3个,汤400克。制法(1) 将肉皮在火上烤至起泡,在水内浸泡后刮洗干净,切成3.3厘米见方的块,用开水氽透。(2) 把氽好的肉放在坛子里,加入配料与调料,将坛口盖严,放在旺火上烧沸,再移至微火上炖烂即成。参考阅读:警惕麻辣烫配方技术培训的新骗局麻辣烫技术核心配方教学培训哪里最可靠?

螺丝肉的做法

发布 : 卤菜技术培训 | 分类 : 特色美食小吃 | 评论 : 0 | 浏览 : 167次
螺丝肉的做法

螺丝肉螺丝肉为开封传统风味菜。因形似螺丝而得名。成菜色泽枣红,肉嫩软香,枣香浓郁,别有风味。原料主料:猪五花肉(带皮)400克。配料:葱15克,干枣100克,姜10克。调料:盐水15克,料酒10克,酱油25克,糖色1克。制法(1) 将肉在开汤锅里浸透后,切成12厘米长、0.3厘米厚的片,放在碗里,用料酒、糖色、盐水、酱油浸溃。葱切成3.3厘米长的段,在油锅内炸黄。姜切成片,枣放在开水中煮一下,洗净,去掉枣核。(2) 用肉片将葱卷成螺丝状,皮朝下放在碗内;枣贴着边摆匀。剩余的碎肉放在上面(垫底),放上姜片,上笼蒸熟。取出去掉姜片,扣入盘内即成。参考阅读:正宗骨汤麻辣烫核心配方要多少钱?正宗杨国福麻辣烫底料怎么熬制的?

搜索

卤菜技术培训

最近发表

花月神日化技术培训网

    本站是洮南市唯美科技有限公司创建的-花月神日化技术培训学习平台,我们为从事日化行业的人员,提供免费的最新一手学习资料。

本站首页 | 特色小吃技术 | 餐饮管理技术 | 卤菜技术培训 | 脆皮烤鸭技术 | 麻辣烫配方 | 技术商城 | 常见问题

Copyright Your WebSite.Some Rights Reserved.

  • 网站地图