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兰花鲍鱼美食做法

兰花鲍鱼兰花鲍鱼是将鲍鱼片成片,配以鸡糊,并在上面造兰花形,上笼哈透,和烧干贝合烹为 • 32 •一菜。特级烹调师范庭栋制作的这道菜,软嫩鲜香,美观大方。原料主料:水发鲍鱼300克。配料:鸡糊250克,火腿20克,干贝100克。调料:味精1克,精盐2克,料酒3克,姜汁5克。辅料:头汤100克。制法(1) 将鲍鱼片成片,用开汤杀一下,用净布

彩鲍鸣蝉的小吃做法

彩鲍鸣蝉彩鲍鸣蝉是特级烹调师张西营研制的创新菜,曾在河南省接待系统烹饪比赛中荣获 金牌。成菜造型美观,营养丰富,色彩和谐,是高档宴会理想的大菜。原料上料:鲜鲍鱼400克。配料:鱼糊200克,菜心12棵,冬瓜球12个,水发冬菇30克,熟火腿10克,黄瓜皮5克。调料:精盐10克,料酒5克,葱姜汁15克,味精10克,胡椒粉3克。辅料:湿淀粉15

菊花鲍鱼的做法

菊花鲍鱼菊花鲍鱼是特级烹调师陈长安选用蟹柳加工成菊花形,与菜心、泡沙水纹鲍鱼片烹制成的一道创新菜。此菜造型明快,形象逼真,口味鲜香适口。在河南省第三届烹饪大赛及 全国第三届烹饪大赛中均获金牌奖。原料主料:罐头鲍鱼三桶(特级)。配料:蟹柳200克,菜心12棵。调料:精盐2克,味精3克,葱姜水5克。辅料:湿淀粉4克,清汤80克,熟猪油75克。

兰花冬笋蓑衣鲍菜做法

兰花冬笋蓑衣鲍兰花冬笋蓑衣鲍由兰花冬笋和烧蓑衣鲍鱼组合而成,也是创新菜和传统菜结为一体 的佳肴。成菜黄、绿、白三色相映,色彩艳丽。兰花冬笋软嫩鲜香,鲍鱼质软味醇。特级烹 调师孙世增擅长此菜。原料主料:罐头鲍鱼3桶(每桶1个)。配料:鱼糊250克,罐头冬笋6个,菜心10棵。调料:盐水3克,味精1克,料酒3克,姜汁5克。辅料:熟猪油50克,湿

决明兜子美食做法

决明兜子兜子是一种历史悠久的传统菜肴。从五代至元、明年间它是对一类食品的总称。宋代 陶谷的《清异录》载:五代后周时,汴梁食肆张手美家,二月十五日售“涅盘兜”。《东京梦华 录》记载更多,有“决明兜子”、“鱼兜”、“石首兜子”等。皇宫内还有“山海兜”……。因这类 食品的形状很像古代兵士的头盔(即兜鍪),故名“兜子”。可见“兜子”在我国流传已有

葫芦鲍鱼小吃做法

葫芦鲍鱼葫芦鲍鱼是特级烹调师高士选用精湛的刀工和火工,将两道传统高档菜组合在一起 制成的,使成菜具有味道醇厚、形态大方、古朴典雅的特点。原料主料:罐头鲍鱼2桶。配料:鸡腿12个,海参丁 30克,鱿鱼丁 30克,火腿丁 30克,冬笋30克,蹄筋丁 30 克,青豆30克,干贝30克,冬菇1个,菜心、12棵,大奸尾部12个,葱30克, 姜30克

烧襄衣鲍鱼的做法

烧襄衣鲍鱼鲍鱼亦称鳆龟、镜面鱼、明目鱼。开封菜多用其干制品。鲍鱼自古被被视为海味珍品。 《钢滥》载:王莽尝忧懑不能食,而“饮酒啖鳆鱼”。《中药大辞典》说鲍鱼肉有滋阴清热、益精 明目、治青盲内障的效用。烧蓑衣鲍鱼味美而别致,是高级宴席的一式佳肴。原料主料•.水发鲍鱼1000克。配料:水发冬菇I5克,冬笋片15克,火腿片15克,豌豆5克,葱段

金网玉特色菜做法

金网玉“金网玉”寓意富贵。主料为金黄色的鱼翅和洁白如玉的特级鲜贝,竹荪外表为网状, 网其金玉,吉祥如意。该菜造型美观新颖、醇香可口。特级烹调技师吴喜常制作的这道菜, 于1994年河南省接待系统烹饪大赛上获金牌奖。原料主料:水发净鱼翅250克,水发竹荪150克,鲜贝500克。配料:菜心12棵。调料:精盐6克,味精5克,料酒5克,姜汁10克。

三丝烧鱼翅制作技术

三丝烧鱼翅气丝烧鱼翅为开封传统名菜。由鱼翅、海参、鸡脯肉、银肚丝、熟猪肚的白色层等原料 精制而成。此菜松散软柔,汁浓爽口,色彩调和,鲜香味长,营养丰富。原料主料:发好的鱼翅500克。配料:海参100克,鸡脯肉100克,银肚丝(熟猪肚白色层撕成丝)100克。调料:精盐5克,酱油5克,料洒10克,味精5克,姜汁3克。辅料:鸡蛋清1个,湿淀粉1

红烧鱼翅的做法

红烧鱼翅红烧鱼翅为传统的制作方法之一。开封旧时的名店多有红烧鱼翅带几分底的经营方 法。带底多,鱼翅相应减少,价格就便宜些,常以客人要求而定,甚是灵活方便。所用垫底 原料多为水发猪蹄筋,经刀工处理后与鱼翅色形近似,烧制好与鱼翅难辨真假,丝毫无损 丁-鱼翅滋味。因两种原料均富含胶质蛋白,故烧制好的成品醇鲜味浓,回味悠长,宴席中多 做头菜使用。

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