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奶汤炖鱼肚的做法

奶汤炖鱼肚鱼肚,又名鱼鳔。《本草纲目》载:“鳔即诸鱼之白脬,其中空如泡,故曰鳔。可治为胶, 亦名漩胶。”各种鱼鳔、鱼胶,其商品名通称为鱼胶。其中可食部分称为鱼肚,也有叫黄唇肚 或黄鍀胶,有较高的食疗价值。奶汤炖鱼肚属高档宴席名菜,特级烹调师高士选制作的这 道菜,肚白如玉,汤浓似乳,鲜香醇厚,滑而不腻。原料主料:水发鱼肚500克。配料:火腿

龙虾牡丹鱼的做法

龙虾牡丹鱼龙虾,体粗壮,圆柱形而略扁,色鲜艳,长有美丽的斑纹,甲坚硬多棘,肉味鲜美,是海 味中珍品之一。它含丰富的蛋白质、石磷等多种营养成分。中医认为,其味甘性温,有滋阴 壮阳、补肾镇心的功效。龙虾牡丹鱼由特级烹调师陈长安创制,1993年在全国第三届烹饪 大赛中,以构思巧妙,设计新颖,口味香馥而荣获金牌奖。原料主料:鲜龙虾1只,鲍鱼8只。

龙井氽鲍鱼的美食做法

龙井氽鲍鱼《随息居饮食谱》载:茶,清心神醒酒除烦,凉肝胆涤热消痰,肃肺胃,明目解渴。龙井茶 早在宋朝就已列为贡品,被誉为茶中上品。以龙井茶与海鲜鲍鱼配伍,制成高档汤菜,可谓 汤菜之上品。成菜鲍鱼嫩鲜,汤味清香浓郁,为开封的传统菜肴,在宴席中常作为大菜使 用。原料主料:罐头鲍鱼250克。配料:龙井茶叶15克。调料:盐水5克,料酒10克,味精

酸辣锅巴鲍鱼的做法

酸辣锅巴鲍鱼酸辣锅巴鲍鱼是将鲍鱼做成酸辣味与锅巴配食,也是开封的一道独具风味特色的传统肴馔。特点是汤味咸鲜酸辣,锅巴酥香。原料主料:罐头鲍鱼250克。配料:水发香菇丝10克,玉兰片丝10克,葱丝5克,姜丝5克,香菜10克,锅巴75克。调料:盐水5克,酱油15克,料酒15克,味精5克,醋25克,胡椒粉15克,芝麻油 10克。辅料:清汤100

扒鲍鱼的做法

扒鲍鱼扒鲍鱼是一道传统的宴会名肴,因采用白扒技法,故又称白扒鲍鱼。扒鲍鱼鲜嫩爽口, 常作为宴席中的高档海味菜肴。原料主料:罐头鲍鱼500克。配料:火腿2片,冬笋2片,菜心75克。调料:盐水10克,料酒10克,味精5克。辅料:熟猪油50克,奶汤250克,湿淀粉10克。制法(1) 将鲍鱼片成片,用开汤杀一下,沥净水分;依次将冬笋片、火腿片也杀

绣球海王鲍的做法

绣球海王鲍绣球海王鲍是一道具有食疗价值的高级营养菜,其中鲍鱼滋阴清热,大虾补阳解毒。 该菜制作细腻,造M艳丽,清香利口。由特级烹调师吴喜常制作的这道菜,曾在1994年河南省接待系统首届烹饪大赛上获得金牌奖。原料主料:鲍鱼300克。配料:大虾12只,香菇25克,火腿25克,金针菇25克,西兰花250克。调料:精盐6克,料酒6克,姜汁10克,

秋蟹金钱鲍鱼做法

秋蟹金钱鲍鱼秋蟹金钱鲍鱼由特级烹调师邵国平研制而成。此菜具有造型美观大方、色泽鲜艳、营 养丰富等特点,是高档宴席理想的美味佳肴。原料主料:水发鲍鱼500克。配料:鸡糊400克,鸡蛋皮2张,水发香菇24个,西兰花100克。调料:精盐5克,料酒10克,味精4克,芝麻油5克,姜汁10克。辅料:湿淀粉10克,清汤150克,熟猪油30克。制法(1)

牡丹鲍鱼脱骨鳗的做法

牡丹鲍鱼脱骨鳗牡丹鲍鱼脱骨鳗是特级烹调师陈伟的一道创新佳肴。曾在1993年第三届全国烹饪大 赛中获银牌奖。此菜构思巧妙,意境高雅。鲍鱼造型自然逼真,昧美鲜醇,鳗鱼肉烂细嫩, 无骨无刺,为高档宴席的一道特色大菜。原料主料:罐装特级鲍鱼10条,鳗鱼4条(约1000克)。配料:鱼糊150克,火腿80克,水发冬笋40克,白萝卜60克,青菜叶10片

牡丹鲍鱼的做法

牡丹鲍鱼牡丹鲍鱼是特级烹调师王雪旦制作的创新热菜。曾在1993年全国第三届烹饪大赛中 获得银牌。成品色泽鲜艳,造型美观大方,鲜嫩适口,是高档酒席的理想佳肴。原料主料:鲍鱼2桶(4个鲍鱼)。配料:净黑鱼肉600克,青椒500克,虾3个,火腿50克,黄蛋糕50克。调料:精盐10克,料酒5克,味精5克,番茄酱50克,白糖30克。辅料:熟猪油10

掌上明珠鲍鱼美食做法

掌上明珠鲍鱼掌上明珠鲍鱼为一款传统名菜。相传清世宗胤滇登基前曾与渔女冯艳珠有一段艳史。 数年后冯氏携孪生子女包玉、明珠进京寻夫,却无法谒见龙颜。一御厨得知后,用鲍鱼、鹌 鹑蛋、鸭掌制成一道菜肴,并美其名曰“掌上明珠鲍鱼”,欲借包玉之谐音引发皇上怀旧之 幽情。母子三人因之得以成全,后来此菜进入市肆,流传至今。特级烹调师陈进长擅长此 菜。成菜

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