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奶汤炖鱼唇的做法

奶汤炖鱼唇鱼唇为名贵的海味珍品。鱼唇内含有丰富的胶质,质地绵软,滋味腴美,鲜美异常,可 烧煨,可炖制,多作为较高档宴席之佳肴使用。原料主料:水发鱼唇750克。配料:冬笋30克,冬菇30克,火腿30克,菜心30克。调料:精盐10克,味精10克,料酒15克。辅料:奶汤1500克,熟猪油75克。制法(1) 先把菜心用刀破开,放开水中焯一下。把冬

扒鱼唇的做法

扒鱼唇鱼唇即鲨、鳐类唇部的干制品,富含胶质,为名贵的烹饪原料。扒鱼唇即白扒鱼唇,为 开封的传统名菜。建国前,开封名厨李国宾应邀到南京河南饭庄执厨,曾贴广告鼎力宣传 此菜,颇受食客欢迎。其成品汁浓色白,肥厚软嫩,鲜醇爽口。原料主料:水发鱼唇750克。配料:瓢菜心250克。调料:精盐5克,味精5克,料酒15克,姜汁5克。辅料:湿淀粉10克,熟

红烧鲨鱼唇的做法

红烧鲨鱼唇红烧鲨鱼唇是一款传统的宴会名菜。成菜色泽红中透亮,汁浓醇厚,菜烂味美。原料主料:水发鲨鱼唇750克。配料:水发冬笋50克,水发香菇50克,南荠片25克,葱段10克,姜片10克。调料:酱油75克,味精1.5克,精盐4克,料酒15克。辅料:熟猪油75克,鸡油50克,头汤4勺,白肉片1片,鸡腿2只,走马色少许。制法(1) 将发好的鱼唇

虾饺干贝的做法

虾饺干贝虾饺干贝是特级烹调师李向荣研制的创新菜。此菜是由虾仁饺与烧干贝组合而成的 一款热双拼的佳肴。成菜色泽艳丽、味醇、鲜香。原料主料:虾仁250克,干贝200克。配料:冬笋50克,鸡蛋6个,葱白4段,生姜4片,菜心6棵。调料:精盐5克,盐水适量,味精2克,姜汁3克。辅料:湿淀粉5克,熟猪油适量,头汤150克。制法(1) 干贝用清水洗净,

江干烧绣球萝卜的做法

江干烧绣球萝卜为开封传统菜肴之一。此菜选用质地脆嫩、色泽洁白的萝卜,雕刻成 玲珑剔透的绣球,佐以色淡黄、味鲜美的江干,不但色、形、味俱佳,而且具有滋补食疗功 效,是冬春季理想的保健菜肴。原料主料:水发江干(干贝)200克,白萝卜750克。配料:大葱10克,姜10克。调料:精盐3克,味精1克,料酒10克,姜汁5克。辅料:湿淀粉10克,清汤5

金银鲜贝的做法

金银鲜贝鲜贝属海味珍品。此菜系一种原料两种烹调方法,一黄一白故名金银鲜贝。特级烹调 师范庭栋制作的这道菜,色泽鲜艳,鲜醇利口,松软清香,颇受食者的称赞。原料主料:鲜贝750克。配料:西兰花100克。调料:精盐2克,料酒5克,味精3克。辅料:湿淀粉10克,鸡蛋清3个,面粉5克,奶汤50克,猪油100克,植物油500克。制法(1) 把鲜贝洗干

烧江干脯的做法

烧江干脯烧江干脯是开封传统名菜,以水发江干(干贝)和鸡脯肉为原料,经煎、烧兼用的综合 技法烹制而成,汁白,质地松嫩软香。原料主料:江干(干贝)25克。配料:鸡糊400克,南荠125克,火腿50克,菜心50克,香菇15克。调料:盐水10克,料酒10克,味精10克,姜汁5克。辅料:熟猪油150克,湿淀粉5克,头汤适量。制法(1) 江干蒸好搓碎

清汤绣球江干的做法

清汤绣球江干清汤绣球江干是以江干(干贝)和鸡脯肉为主料加工而成。成菜汤味清鲜,既有江干柔 软的筋性,又有鸡脯肉制品鲜嫩爽口之特点,是开封传统宴席的一味上乘汤菜。原料主料:江干(干贝)50克。配料:口蘑25克,冬笋25克,火腿25克,鸡糊300克,鸡哨子50克。调料:精盐5克,味精3克,料酒5克,味精2克。辅料:清汤1000克。制法(1)

山海兜小吃的做法

山海兜山海兜是北宋的宫廷御馔。它是取高山之珍味,大海之奇鲜烹为一肴,因而得名。此 菜选高山佳蔬蕨菜、竹笋、猴头为素料,取海中珍味海参、干贝为荤料。前者清淡嫩脆爽口, 有益气、健胃、防癌之疗效;后者滋味醇厚鲜美,有补肾益精、养血、润燥之功能,二者相得 益彰,既是美味佳肴,又是理想的保健食品。原料主料:熟干贝100克,水发海参150克,猴头蘑

炒桂花江干的做法

炒桂花江干1936年,京剧艺术大师梅兰芳来开封举行赈灾义演,赈灾委员会会长杜福东亲自来 到被誉为汴垣“八大名餐厅”之一的“又一村饭庄”(现又一新饭店),请名厨为梅先生“落 作”(由饭庄派厨师和堂倌携带做菜的原料、炊具,到机关、团体或私人寓所承办宴席)。老 板便选派技艺高超的厨师李春芳和外堂杨太顺前往。李春芳一炮打响,得到了梅先生的赞 许。

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