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扒鱿鱼的做法

扒鱿鱼鱿鱼是枪乌贼的俗称,为海洋中的一种软体动物,又名“柔鱼”,可鲜食,也可加工成干 制品。干鱿鱼经水发后,滑嫩鲜美;辅以玉兰片、火腿、香菇等配料扒制成菜,汤汁乳白,柔 软滑嫩,鲜香味长。扒鱿鱼也是开封的传统名菜,一般称为白扒鱿鱼片。原料主料:水发鱿鱼750克。配料:火腿片3片,冬笋片3片,番茄1片,熟菜心10克。调料:精盐5克,味精1.

熘鱿鱼卷的做法

熘鱿鱼卷熘鱿鱼卷是开封的传统佳肴。此菜是将精湛的刀工和发制技术相结合烹制而成的,造 型美观,脆嫩爽口,酸甜适中。原料主料:鱿鱼400克。配料:蒜苗花5克。调料:盐水2克,料酒10克,醋50克,白糖200克。辅料:干淀粉30克,花生油500克(约耗100克),碱面100克。制法(1) 鱿鱼去须,用温水泡软,洗一二次,揭去外面黑皮(不要揭去二

炝鱿鱼卷的做法

炝鱿鱼卷炝是开封菜的主要烹调技法之一。就是把加工好的生料用开水稍烫或温油稍滑,控干 后加入调味品的烹制方法,分为油炝(含葱椒炝)、掸炝(水玱)、生炝3种。炝鱿鱼卷用的是 油玱法。此菜乃开封菜中刀工与火工并重的一道名菜。鱿鱼卷的荔枝形花刀和油炝的火 候掌握,是厨师技艺水平的标志。此菜刀工精细,造型奇巧,质地脆嫩鲜香,清爽利口。 原料主料:水

鸡脑乌鱼蛋的做法

鸡脑乌鱼蛋乌鱼蛋,又称墨鱼蛋。雌性乌贼缠卵腺干制品,性平、味咸、养血、滋阴,治血虚经闭、崩 漏带下。鸡脑用鸡蛋清和清汤蒸制而成,因其色白质嫩,尤如豆腐脑,故名。鸡脑、乌鱼蛋合烹, 味道鲜美,富有营养,有较高的食疗价值。原料主料:乌鱼蛋150克。配料:火腿25克,豌豆苗10克。调料:料酒5克,味精5克,盐水10克,酱油1克。辅料:鸡蛋清3个

酸辣乌鱼蛋的做法

酸辣乌鱼蛋酸辣乌鱼蛋是开封的传统佳肴。成菜色泽柿黄,酸辣鲜香,是一款具有开胃作用的上 等汤菜。原料主料:鲜乌鱼蛋150克。配料.•水发玉兰片丝10克,冬菇丝10克,青豆5克,姜丝5克,香菜10克。调料:盐水50克,醋25克,酱油15克,料酒10克,味精3克,胡椒粉15克,芝麻油 10克。辅料:湿淀粉25克,清汤1000克。制法(1) 先将

鸡茸鱼骨的做法

鸡茸鱼骨鱼骨也称明骨、鱼脑,用鲨鱼的鳃脑骨为主要原料干制而成,酥脆爽口,软嫩透明,洁 白如玉,营养价值较高,对神经、肝脏、循环系统等有滋补作用。鸡葺鱼骨色泽乳白,鲜嫩味厚,营养丰富,老少皆宜。原料主料:水发鱼骨200克。配料:鸡脯肉30克,火腿茸30克。调料.•盐水10克,料酒10克,味精3克。辅料:湿淀粉50克,熟猪油100克,头汤25

红扒鲨鱼皮的做法

红扒鲨鱼皮红扒鲨鱼皮是传统的宴会名菜。成菜红中透亮,汁浓菜烂,清鲜可口,营养丰富。原料主料:发好的鲨鱼皮750克。配料:水发冬笋片50克,水发香菇50克,葱段10克,姜片10克。调料:酱油75克,味精1.5克,料酒10克,盐4克。辅料:熟猪油1〇〇克,走马色少许,头汤500克,肥肉片1片,鸡腿2只,芡汁少许。制法(1) 将发好的鲨鱼皮切成

烧鱼皮的做法

烧鱼皮烧鱼皮是开封的传统菜肴,软嫩爽滑,绵而不腻,味道鲜香,色泽红润,为酒席上常用 的美味佳肴。原料主料:发好的鱼皮1000克。配料:冬笋50克。调料:盐水10克,味精3克,料酒10克,酱油10克。辅料:湿淀粉25克,熟猪油100克,头汤400克。制法(1) 将发好的鱼皮片成8厘米〜9厘米长、3厘米宽的坡刀片,用汤杀一下。冬笋切成 大片,

扒鱼皮美食做法

扒鱼皮鱼皮是鲨鱼皮的干制品,含有大量胶质和丰富的营养成分。经发制呈海绵状,具有柔 软滑韧、绵而不腻、丰腴可口的特点。中医认为•.其味甘咸,性平,解诸鱼毒,杀虫,愈虚劳。 扒鱼皮也称白扒鱼皮。成菜汁白味浓,软嫩可口,为宴席中常用之大菜。原料主料:发好的鱼皮1000克。配料:菜心100克。调料:盐水10克,味精3克,料酒15克。辅料:湿淀粉2

奶汤炖鱼皮的做法

奶汤炖鱼皮鱼皮是鲨鱼皮经过去沙、洗涤干制而成。鱼皮烹制菜肴早在唐宋年间就已有之。宋人 苏颂《图经本草》载:“其皮(鱼皮)刮去沙,剪作鲋,为食品美味,食之益人。”鱼皮营养丰富,含胶性物质,质地柔软滑润,香醇腴美,柔中且有韧性,为高档宴席中 一道美味珍肴。原料主料:发好的鱼皮750克。配料:冬菇30克,菜心30克,火腿30克。调料:精盐10克

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