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黄香管烧海参做法

黄香管烧海参黄香管烧海参由特级烹调师王雪且制作。曾在全国第三届烹饪大赛中获得银牌。成 菜色泽鲜亮,味道醇厚。原料主料:水发海参500克,水发黄香管500克。配料:菜心200克,红心萝卜500克,葱段15克,蒜茸10克。调料:精盐10克,酱油5克,料酒10克,味精5克。辅料:熟猪油100克,湿淀粉20克,头汤500克。制法(1) 将海参片成

鸡腿扒海参的做法

鸡腿扒海参鸡腿扒海参又称“凤腿扒海参”。开封传统名菜。它是以鸡腿和海参为主料扒制而成。 成菜色泽金黄,汁浓味鲜,鸡肉味长。原料主料:发好的海参1000克。配料:鸡腿3个。调料:精盐10克,料酒10克,味精15克,姜汁5克,酱油5克。辅料:湿淀粉7克,熟猪油150克,花生油400克(约耗50克),头汤750克。制法(1) 把鸡腿均匀地抹上酱

蝴蝶海参的做法

蝴蝶海参蝴蝶海参是一道制作精细的高级汤菜。色彩斑斓、栩栩如生的花蝴蝶,于汤面随波浮 动,好似展翅欲飞,颇有情趣。原料主料:水发海参250克。配料:鸡糊250克,冬笋125克,火腿50克,冬菇50克,水发翅针24根。青虾头12 个,尾壳12个。调料:盐水10克,料酒10克,味精5克。辅料:高级清汤1250克。制法(1) 将冬笋切成调羹勺形的

银珠海参的做法

银珠海参银珠海参为开封传统佳肴。以海参为主料,配以用鸡脯肉制成的洁白如玉、软嫩异常 的鸡丸烹制而成,因形色酷似“银珠”故名。此菜黑白鲜明,醇香味美,质地柔嫩。原料主料:发好的海参250克。配料:海蜇1000克,鸡脯肉1〇〇克。调料:精盐5克,料酒10克,葱姜汁5克,味精5克。辅料:鸡蛋清2个,湿淀粉15克,熟猪油50克,奶汤适量。制法(1

绣球海参小吃做法

绣球海参绣球象征吉祥。绣球海参是以海参和鸡糊制作而成。此菜既有海参的筋软性,又有鸡 糊鲜嫩爽口之特点,加工细致,造型精美,为高档宴席之佳肴。原料主料.•水发海参500克^配料:鸡糊300克,碎南荠丁 25克,火腿细丝25克,冬笋细丝25克,青菜心10棵。 调料:精盐1克,味精1克,料酒10克。辅料:湿淀粉10克,清汤150克,熟猪油25克

麻芝海参菜品做法

麻芝海参麻芝海参是开封传统名菜,以海参为主料,配以用水或汤稀释的芝麻酱制作而成,故 名。此菜风味独特,清香味长,滋味鲜美、利口。原料主料:水发海参1000克。调料:精盐5克,芝麻酱100克,料酒10克,味精5克,芝麻油15克。辅料:头汤适量。制法(1) 芝麻酱对入头汤搅匀,使麻酱由稠稀释成浓汁时,再加入调料搅匀成“麻芝”。(2) 把发好的

麻腐海参名菜做法

麻腐海参“麻腐”是开封的传统风味菜,因味含麻酱,形似豆腐,故名“麻腐”。《东京梦华录》将它 列入四季名肴的夏月之首。千百年来,经历代厨师的不断改进和提高,不但保持了它筋软 光滑、鲜香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色,而且品种越来越多。麻腐海参是麻腐菜中 的佼佼者,又一新饭店烹制此菜尤为擅长。原料主料:水发刺参500克。调料:精盐5克,味精

兰花扒海参的做法

兰花扒海参兰花扒海参是把传统菜扒海参和兰花豆腐合二为一的组合工艺菜。此菜以绵软香醇 的黑刺参,配以洁白暄嫩的兰花豆腐,黑白相衬,美观大方,既丰富了菜肴的口味,又增强 了菜肴的艺术性。特级烹调师李全忠制作此菜较为擅长。原料主料:水发灰刺参500克。配料:鸡糊150克,火腿片25克,冬笋2片,豌豆苗10克。调料:盐水5克,姜汁6克,味精2克,

虾子烧海参做法

虾子烧海参海参是海味菜八珍之一。人称“陆有人参,海有海参”。开封菜多用其干制品。每100 克海参中,含有蛋白质76. 5克、脂肪1.1克、碳水化合物10. 7克。《本草纲目》载:海参滋 补健身,对高血压、冠心病、肝炎病有疗效。《本草从新》载:“海参,辽海产者良,有刺者名刺 参,无刺者名光参。”虾子烧海参是用辽产刺参、配以虾子烧制而成,宴席

韭头炒鱿鱼丝的做法

韭头炒鱿鱼丝韭头炒鱿鱼丝是开封的时令性菜肴。韭头是韭菜的幼体部位,也称“丰本”、“长生韭”、 “壮阳菜”等,质地鲜嫩,营养成分高,在叶菜中胡萝卜素和维生素C含量突出,并含有硫 化物等物质。中医认为其性温,味辛甘,有兴奋、散瘀、活血、止血、止泻、补中、助肝、通络等 功效。韭头炒鱿鱼丝用质嫩清鲜的韭头和质柔滑软的鱿鱼丝合烹,相辅相成,回味无穷

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