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烧臆子美食做法

烧臆子臆子即胸叉肉。烧臆子是开封的传统名菜。据《东京梦华录》记载:“烧臆子乃宋代名 菜”。清光绪年间,慈禧“庚子西狩”返京路经淇县,当时衙门派厨师陈永祥操办御膳,曾烹 制此肴。陈家从此将烧臆子作为家传名菜之一,世代相袭,现由其孙陈景和、陈景旺继承。 他们烤制的烧臆子色泽金黄,肉嫩醇浓,皮脆松香。食用时,佐以葱段、甜面酱,配以主食荷 叶夹或

太祖肉的特色菜品做法

太祖肉太祖肉又名御烧肉,是宋朝开国皇帝赵匡胤的御制菜肴。据《宋史.赵普传》记载,宋 太祖赵匡胤黄袍加身后,踌躇满志,决心歼灭诸国统一天下,但大计一时难决,深夜难寐, 于是冒着大雪,同其弟赵光义一起到宰相赵普家商议。赵普事前不知圣驾光临,没有准备 酒食,又因事情重大且要绝密,故不能惊动下人,赵普令其妻取些生肉和酒来,赵匡胤三人 各取小铁叉叉

清汤东坡肉的做法

清汤东坡肉苏东坡是我国北宋时期著名的文学家。他不仅对 诗文、书画造诣很深,而且对于肴馔也颇有研究。与他 有关的菜点为数不少,有的直接用他的别名东坡来命 名,如“东坡肉”、“东坡豆腐”“东坡饼”、“东坡脯”、“东 坡鱼”、“东坡羹”等等即是。关于“东坡肉”,人们熟知是他在黄州时亲手制作 的。无独有偶,我国历史名城开封,也流传下来一个“东 坡

三鲜火锅做法

三鲜火锅汤浓鲜,菜脆烂,味可口,营养丰富。原料主料:水发海参250克,水发鱿鱼250克,水发蹄筋250克。配料:白菜心1000克,火腿片3片,冬笋片3片,老蛋糕50克,菠菜梗3条。 作料:白酱油75克,味精1.5克,料酒20克,精盐10克。辅料:熟猪油50克,头汤适量。制法(1) 将白菜心切成3厘米多长的段,开水掸一下,滗净水分,在二号火

什锦火锅的做法

什锦火锅什锦火锅是开封的传统风味菜。其用料既有鸡、蛋、菜、肉,又有海味珍品,鲜美醇厚的 奶汤,精心切配的花色图案,食者围坐而食,饶有情趣。原料主料:水发海参200克,水发鱿鱼200克,水发蹄筋200克,黄香管100克,鸡丸50克,熟鸡肉50克,老蛋糕(两个鸡蛋)1块,熟白肉5〇克。配料:水发玉兰片50克,干粉丝150克,净白菜心1000克

彩蝶戏牡丹特色菜制作

彩蝶戏牡丹彩蝶戏牡丹由特级烹调师张西营制作。此菜造型美观大方,色泽亮丽和谐,为高档宴 会之大菜。原料主料:海蜇头1500克。配料:虾糊200克,冬笋50克,水发发菜30克,红辣椒10克,青辣椒10克,葱5 克,姜5克。调料:精盐10克,味精5克,料酒5克,白胡椒粉3克。辅料:干淀粉50克,湿淀粉30克,熟猪油75克,碱面50克,清汤300

红烧海蜇特色菜做法

红烧海蜇红烧海蜇红中透亮,浓鲜味美,光滑可口。原料主料:发好的海蜇1000克。配料:火腿片75克,香菇片75克,玉兰片75克,葱段10克,姜片1〇克。调料:精盐5克,味精1.5克,料酒10克,酱油50克。辅料:熟猪油100克,头汤300克,芡汁少许。制法(1) 将海蜇皮切成2. 6厘米长、6. 6厘米宽的条,用刀光排一下,用开汤杀透。(2

白扒海蜇美食做法

白扒海蜇中医认为海蜇性味咸平,能化痰软坚,消积润肠,降血压。白扒海蜇,菜色乳白,软嫩鲜 香。为宴席中常用名肴之一。原料主料:水发海蜇1000克。配料:水发香菇1个,玉兰片3片,火腿片2片,姜米5克。调料:盐水5克,料酒10克,味精5克。辅料:湿淀粉10克,熟猪油100克,奶汤500克。制法(1) 将水发海蜇蒸烂,卧刀片成大片,再在开水中焯

炸高丽蛏子的做法

炸高丽蛏子蛏子,亦名青子,产于日本和我国福建沿海一带,肉可食。中医认为:其肉味甘咸,性 寒,有补阴、清热、止渴、除烦、解酒毒的功效。炸高丽蛏子是将蛏子去壳腌制后,再挂上高 丽糊炸制而成,特级烹调师张西营制作的这道菜肴,制作精细,蛏子乳白质嫩,味道鲜香可口。原料主料:鲜活蛏子1000克。调料:精盐10克,葱段5克,姜块5克,白胡椒粉3克,料

蝴蝶扑菊特色菜做法

蝴蝶扑菊蝴蝶扑菊由特级烹调师李国杰在“蝴蝶海参”的基础上更新创制而成。成菜“蝴蝶”栩 栩如生,“菊花”争奇斗艳,造型美观大方,色泽艳丽,软嫩爽口。原料主料:水发海参500克,鲜鱿鱼300克。配料:鸡糊600克,水发翅针24根,黑芝麻24个,水发香菇2个,黄瓜皮10克,红 辣椒1个,火腿20克。调料:精盐10克,料酒5克,味精3克。辅料:熟

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